Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Безглютеновый каштановый торт в подаче
Легкий и мягкий каштановый торт с миндальной мукой

Безглютеновый каштановый торт

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
В этом торте муку полностью заменяют миндаль и каштан. Поскольку глютенового каркаса нет, структуру торта во время выпечки удерживает пена, взбитая из яичных белков. Это 'торт-суфле' с хрупким балансом, легкий, как облако, но с богатым вкусом. При остывании крахмал каштана окончательно закрепляет консистенцию.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 500 ккал
🌍 Кухня Интернациональная, Безглютеновая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (разъемная)
  • Робот-комбайн
  • Сито
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Смешайте яичные желтки до однородности с растопленным маслом и каштановым пюре комнатной температуры.

Совет: Важно, чтобы все было одной температуры, иначе масло в массе свернется.
2 ✓

Добавьте миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель и ваниль. Это будет густая масса.

Совет: Масло в миндальной муке утяжеляет тесто, поэтому нужна дополнительная подъемная сила разрыхлителя.
3 ✓

Взбейте яичные белки с сахаром и солью в пену средней плотности. (Готово, когда на кончике венчика пена еще немного загибается).

Совет: Если взбить слишком сильно (до ломкости), будет трудно смешать с густой массой, не разрушив пузырьки.
4 ✓

Разбавьте каштановую массу одной третью пены, смело перемешивая, затем осторожно вмешайте оставшуюся пену.

Совет: Выравнивание разницы в плотности (темперирование) помогает сохранить воздух.
5 ✓

Выпекайте при 170°C (при более низкой температуре!) около 40 минут.

Совет: Миндаль и каштан склонны к подгоранию, поэтому нужен более щадящий жар. При остывании торт уплотняется, это нормально.

Частые вопросы о рецепте

Почему середина опала?
Вы достали его слишком рано (внутренняя структура не затвердела) или перевзбили яйца, и пузырьки воздуха были нестабильны.

Ингредиенты

  • 500 г Каштановое пюре (натуральное или подслащенное - проверьте!)
  • 150 г Миндальная мука
  • 120 г Сахарный песок
  • 100 г Сливочное масло (растопленное)
  • 4 шт. Яйцо (разделенное)
  • 1 ч. л. Разрыхлитель (безглютеновый)
  • 200 мл Сливки для взбивания (для украшения)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 2 ст. л. Горький какао-порошок
  • 30 г Темный шоколад (тертый)
  • 1 щепотка Соль