Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Блинчики с мясом, начиненные сочным фаршем, запеченные до золотисто-коричневого цвета
Сытные блинчики с мясом, пряной начинкой из фарша, со сметаной или сыром сверху

Блинчики с мясом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Блинчики с мясом — элегантная вершина искусства использования остатков, их часто называют Хортобадьскими (хотя оригинальный рецепт готовится из пёркёльта из телятины). Здесь шелковистое, тонкое блинное тесто обнимает сочное, пряное мясо, и все это венчает богатый соус из паприки и сметаны. Это блюдо доказывает, что и из простых ингредиентов можно сотворить праздничное угощение.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для блинов
  • Сковорода (для мяса)
  • Противень
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Приготовьте тесто для блинов: смешайте до исчезновения комков муку, яйцо, молоко, соль и газированную воду. Оставьте на 20–30 минут.

Совет: Во время отдыха частички муки впитывают жидкость (гидратация), поэтому структура теста станет стабильнее, не будет рваться.
2 ✓

Приготовьте густую основу для пёркёльта: на масле пассеруйте лук, добавьте мясо, обжарьте до побеления, затем посыпьте паприкой, солью, перцем, измельченным чесноком. Залейте небольшим количеством воды и тушите до мягкости.

Совет: Мясо обжарьте основательно, чтобы карамелизованная поверхность (продукты обжарки) придала блюду более глубокий вкус.
3 ✓

Пока мясо варится, испеките блины обычным способом.

Совет: Сковорода должна быть горячей, но не дымить. Первый блин часто служит для «калибровки» сковороды.
4 ✓

Готовое мясо процедите, соус отложите. Мясо смешайте с небольшим количеством сметаны, чтобы оно было кремовым, затем наполните блины и сверните их.

Совет: Сочность начинки имеет ключевое значение, слишком сухое мясо будет крошиться во время еды.
5 ✓

Оставшийся соус от пёркёльта смешайте с остатком сметаны (загустите) и вылейте на уложенные в противень блины. Посыпьте сыром.

Совет: Жиры в сметанном соусе растворяют и переносят вкусовые вещества паприки.
6 ✓

Запекайте в духовке при 180°C ок. 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Совет: Не нужно печь долго, цель — только объединение вкусов.

Частые вопросы о рецепте

Почему блин рвется?
Возможно, тесто слишком жидкое или вы дали ему мало отдохнуть. Во время отдыха мука набухает, делая тесто более эластичным.
Можно ли использовать остатки пёркёльта?
Абсолютно! Более того, это вкуснее всего. Просто измельчите мясо, а соус, обогатив сметаной, используйте для поливки.

Ингредиенты

  • 200 г мука
  • 2 шт. яйцо
  • 300 мл молоко
  • 200 мл газированная вода
  • 1 щепотка соль
  • 4 ст. л. масло
  • 400 г свиной фарш
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 ст. л. паприка
  • 300 г сметана
  • 100 г Сыр Траппист (тертый)