Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бун ча с рисовой лапшой и свежими овощами
Аутентичный вьетнамский бун ча с рисовой лапшой и сочными котлетками

Бун ча

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Прогуливаясь по улицам Ханоя, запах жарящейся на углях свинины приводит прямо к продавцам бун ча. Это не просто суп или лапша, это ритуал: встреча холодной рисовой лапши, свежей хрустящей зелени и горячих, дымных мясных шариков в миске с кисло-сладким соусом. Игра контрастов — холодного и горячего, сырого и жареного, соленого и сладкого — делает это блюдо незабываемым.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Вьетнамская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода-гриль или уличный гриль: Для достижения дымного вкуса.
  • Пиалы: Для соуса, каждому отдельно.

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба (рыбный соус)

Инструкция

1 ✓

Приготовьте маринад для мяса: Смешайте 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. сахара, половину измельченного чеснока и немного перца. Смешайте с фаршем и сформируйте маленькие плоские котлетки. Поставьте в холодильник на 20 минут.

Совет: Сахар в маринаде помогает карамелизации при жарке, делая края мяса красивыми и хрустящими.
2 ✓

Приготовьте соус 'Нуок Чам': Растворите оставшийся сахар в теплой воде. Добавьте оставшийся рыбный соус, сок лайма, оставшийся чеснок и нарезанный чили. Попробуйте! Должен быть баланс сладкого, соленого, кислого и острого вкусов.

Совет: Это 'бульон', в который вы будете все макать. Вкус должен быть интенсивным!
3 ✓

Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке (ок. 3-4 минут), затем сразу слейте воду и обильно промойте холодной водой.

Совет: Шоковая обработка холодной водой останавливает процесс варки и смывает крахмал, чтобы лапша осталась упругой и не слиплась в ком.
4 ✓

Обжарьте котлетки на сковороде-гриль или углях до темно-коричневой хрустящей корочки и полной готовности.

Совет: Не бойтесь, если края немного почернеют, 'дымный' вкус (char) — это суть бун ча!
5 ✓

Подача: Каждому дайте пиалу с соусом, положите в него жареное мясо. На отдельной тарелке подайте холодную лапшу и много свежей зелени. Макайте ингредиенты в соус перед едой.

Совет: Зелень — это не украшение! Рвите ее щедро прямо в свою пиалу.

Частые вопросы о рецепте

Почему лапша слипается?
Рисовую лапшу нужно промыть холодной водой сразу после варки, чтобы удалить поверхностный крахмал, который вызывает слипание.
У меня нет рыбного соуса, чем заменить?
К сожалению, рыбный соус (Ныок Мам) — душа вьетнамской кухни, с соевым соусом вы получите совершенно другой вкус. Стоит купить бутылочку!

Ингредиенты

  • 500 г Свиной фарш (из лопатки, пожирнее)
  • 200 г Рисовая лапша (вермишель, тонкая)
  • 100 мл Рыбный соус (хорошего качества)
  • 3 ст. л. Сахар (желательно коричневый или пальмовый)
  • 2 зубчик Чеснок (мелко нарезанный)
  • 1 шт. Перец чили (по вкусу)
  • 2 шт. Лайм (сок)
  • 1 пучок Свежая зелень (мята, кинза, перилла)
  • 100 мл Вода (теплая)