Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чесночный соус чили при подаче
Пикантный и вкусный соус чили с чесноком

Чесночный соус чили

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Секрет идеального соуса чили — в балансе: острота перца, кислота томатов и сладость сахара образуют единое целое. В этом рецепте предварительное обжаривание чеснока придает основе глубокий, жареный аромат, а уксус заботится о том, чтобы вкусы оставались яркими. Это не просто обычный острый соус, а комплексное вкусовое переживание, лучший друг мяса на гриле.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 55 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разделочная доска и острый нож
  • Сковорода или сотейник
  • Резиновые перчатки (для нарезки чили)
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Наденьте резиновые перчатки! Разрежьте чили пополам, выскребите семена (или оставьте, если любите очень острое) и мелко нарежьте. Чеснок натрите.

Совет: Вещество, дающее силу чили, концентрируется в основном в перегородках и семенах. (Распределение капсаицина).
2 ✓

Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Бросьте чеснок и обжаривайте ровно до тех пор, пока не пойдет запах, но он еще не подрумянится.

Совет: Из-за высокого содержания сахара чеснок моментально сгорает и становится горьким. (Перегрев реакции Майяра).
3 ✓

Добавьте чили и обжаривайте 1-2 минуты, пока цвет перца не станет ярче.

Совет: Обжаривание в жире помогает высвободить вкусовые вещества чили. (Жирорастворимые соединения).
4 ✓

Вмешайте томатную пасту, коричневый сахар, уксус, соль, перец и немного воды, чтобы получилась консистенция соуса.

Совет: Кислота уксуса уравновешивает сахар и консервирует соус. (Снижение pH).
5 ✓

Тушите на слабом огне 10-15 минут, пока не загустеет и не приобретет более темный, глубокий красный цвет.

Совет: Во время варки вкусы соединяются, текстура становится однородной. (Гомогенизация).

Частые вопросы о рецепте

Слишком остро!
Остроту трудно убрать постфактум, но можно разбавить вкус большим количеством томатной пасты или сахара. Подача с жирными молочными продуктами (напр., сметаной) может смягчить ощущение.
Недостаточно густой.
Варите дольше на слабом огне, чтобы из него испарилось больше воды.
Могу использовать сушеный чили?
Да, но замочите его в теплой воде перед использованием и берите меньше, так как вкус концентрированнее.

Ингредиенты

  • 4 шт. Свежий перец чили
  • 3 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 200 г Томатная паста (концентрированная)
  • 2 ч. л. Коричневый сахар
  • 1 ст. л. Уксус (10%)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 50 мл Вода (по необходимости)