Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Цветная капуста в панировке, зажаренная до золотисто-коричневого цвета, поданная в хрустящей корочке
Хрустящая цветная капуста в панировке из муки, яйца и сухарей, украшенная ломтиками лимона

Цветная капуста в панировке

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Цветная капуста в панировке — это 'шницель' вегетарианцев, но многие мясоеды тоже ее обожают. Вызов двойной: внутри она должна быть мягкой и кремовой, а панировка — хрустящей и не должна отваливаться. Секрет в предварительной варке (бланшировании) и тщательной панировке. С соусом тартар и рисом — настоящий ностальгический обед.

🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля (для предварительной варки)
  • Глубокая сковорода или кастрюля (для жарки)
  • 3 тарелки для панировки
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разберите цветную капусту на средние соцветия и варите в подсоленной кипящей воде 5-6 минут (до полуготовности).

Совет: Не переварите (пусть будет 'al dente'), так как при жарке она еще размягчится, и если будет слишком мягкой, развалится при панировке.
2 ✓

Откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть и высохнуть на пару.

Совет: Испарение удаляет лишнюю воду. К сухой поверхности лучше прилипает мука.
3 ✓

Подготовьте панировку: мука, взбитое соленое яйцо и панировочные сухари (вмешайте пармезан, если используете).

Совет: Яйцо взбейте тщательно, чтобы оно не было 'тягучим', а жидким.
4 ✓

Обваляйте соцветия цветной капусты в муке (стряхните излишки), в яйце, затем в панировочных сухарях. Немного прижмите сухари.

Совет: Мука работает как 'клей' между цветной капустой и яйцом.
5 ✓

Разогрейте масло до средней температуры (ок. 170°C).

Совет: Если слишком горячее, сухари сгорят, а внутри останется холодным. Если холодное, напитается маслом.
6 ✓

Жарьте соцветия до золотисто-коричневого цвета, затем выложите на бумажное полотенце.

Совет: Бумажное полотенце впитает лишний жир, так она останется более хрустящей.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка отваливается?
Если цветная капуста осталась слишком мокрой после варки, мука намокнет и сбросит панировку. Дайте ей полностью остыть и высохнуть перед панировкой!
Можно ли запекать в духовке?
Да, сбрызнув масляным спреем при 200°C, но вкус и текстура будут немного суше, чем у версии, жаренной в масле.

Ингредиенты

  • 1 кочан Цветная капуста
  • 150 г Мука
  • 3 шт. Яйцо
  • 200 г Панировочные сухари
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Тертый пармезан (в сухари, опционально)