Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Виноградные листья, фаршированные бараниной, средиземноморское блюдо с йогуртом и лимоном
Средиземноморские фаршированные виноградные листья традиционным способом

Долма (Виноградные листья, фаршированные бараниной)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Долма — одно из самых изысканных блюд средиземноморской и ближневосточной кухни. Терпкий, цитрусовый вкус виноградного листа создает идеальный контраст с богатством баранины. Искусство сворачивания (требующее терпения) и медленное тушение приводят к появлению этих крошечных, вкусных кусочков, которые превосходны как в холодном, так и в горячем виде.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Гнет (тарелка): Которую кладут в кастрюлю поверх долмы.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (йогурт)

Инструкция

1 ✓

Если используете свежий лист, ошпарьте (бланшируйте) 1 минуту, чтобы он стал мягким. Если консервированный — вымочите от соленого рассола.

Совет: Сырой лист ломкий, бланширование делает его гибким.
2 ✓

Смешать сырой фарш, промытый сырой рис, измельченный лук, чеснок, зелень, соль и перец.

Совет: Крахмал риса и белки мяса свяжут начинку во время варки.
3 ✓

Расправить лист (прожилками вверх). Положить небольшой цилиндр начинки у основания. Подогнуть низ, затем края, и плотно свернуть, как сигару.

Совет: Не переполняйте! Рис разбухнет, и если места не будет, он порвет лист.
4 ✓

Выстелить дно кастрюли парой рваных листьев (чтобы не пригорело). Уложить рулетики плотно друг к другу (можно в несколько слоев).

Совет: Плотная укладка механически удерживает их.
5 ✓

Залить смесью лимонного сока, масла и воды, чтобы едва покрывала. Положить сверху перевернутую тарелку как гнет. Накрыть крышкой и тушить очень медленно 45-50 минут.

Совет: Гнет имеет ключевое значение для сохранения формы.
6 ✓

Оставить остывать в кастрюле (или хотя бы до теплого состояния) перед подачей.

Совет: В горячем виде они хрупкие, при остывании структура риса стабилизируется.

Частые вопросы о рецепте

Зачем класть тарелку сверху при варке?
Чтобы кипящая вода не развалила рулетики. Долма под давлением не разворачивается.

Ингредиенты

  • 20 шт. виноградные листья (в рассоле или свежие)
  • 300 г фарш из баранины
  • 100 г круглозерный рис (напр., арборио или для ризотто)
  • 2 зубчика чеснок
  • 1 шт. репчатый лук
  • 1 пучок свежий укроп и мята
  • 3 ст. л. лимонный сок
  • 3 ст. л. оливковое масло
  • 500 мл вода или бульон
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. перец
  • 200 г греческий йогурт (для подачи)