Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Доро Ват эфиопское рагу из курицы, поданное к столу
Аутентичное эфиопское рагу из курицы с яйцом вкрутую и пряным соусом

Доро Ват (эфиопское рагу из курицы)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Доро Ват — национальное блюдо Эфиопии, неотъемлемая часть праздничного стола. Особенность кроется в технологии: огромное количество лука медленно тушится без жира до кремообразного состояния, что дает густую, сладковатую основу соуса. Пряное топленое масло (Нитер Киббех) и смесь Бербере придают ему душу. Сваренное вкрутую яйцо — символическая часть блюда, обеспечивающая текстурный контраст в остром соусе.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Эфиопская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном: Для медленной карамелизации лука.
  • Деревянная ложка: Для постоянного помешивания.

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Мелко нарезанный лук пассеруйте без жира в сухой кастрюле на слабом огне 15-20 минут, постоянно помешивая, пока влага не испарится и лук не начнет коричневеть.

Совет: Этот шаг отличает Ват от других рагу. После удаления воды содержание сахара в луке карамелизуется, что дает глубокую, сладковатую основу.
2 ✓

Добавьте масло, раздавленный чеснок и имбирь. Обжаривайте, пока не высвободятся эфирные масла.

Совет: Жир действует как растворитель для ароматических соединений специй (липофильная экстракция).
3 ✓

Всыпьте специю Бербере и обжаривайте 2-3 минуты ('blooming').

Совет: Обжаривание специй активирует вкусовые соединения, но осторожно, смеси на основе паприки из-за высокого содержания сахара легко горят.
4 ✓

Вмешайте томатную пасту, залейте водой, доведите до кипения, затем положите куриные ножки. Посолите, поперчите.

Совет: Традиционно курицу перед готовкой моют в лимонной воде для свежести.
5 ✓

Накройте крышкой и варите на медленном огне 45-60 минут. В последние 5 минут варки положите вареные, очищенные яйца (слегка надрезанные ножом), чтобы они впитали вкус.

Совет: Во время медленной варки соединительные ткани желируются, соус густеет.
6 ✓

В конце сбрызните лимонным соком и подавайте с Инджерой.

Совет: Кислота (лимон) подчеркивает и приводит в баланс жирные, пряные вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить Нитер Киббех?
Обычным сливочным маслом да, но для аутентичного вкуса стоит очистить масло с кардамоном, пажитником и луком.
Слишком много лука?
Нет! К концу готовки лук 'исчезает', и остается только густой соус.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Курица (окорочка и голени без кожи)
  • 4 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 5 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Свежий имбирь (натертый)
  • 3 ст. л. Смесь специй Бербере
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 50 г Сливочное масло (или Нитер Киббех)
  • 4 шт. Яйцо вкрутую
  • 2 ст. л. Лимонный сок
  • 500 мл Вода или куриный бульон
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец