Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Фалафель с хрустящей золотисто-коричневой корочкой, посыпанный свежей зеленью
Хрустящий фалафель из нута и свежих пряных трав, приправленный кунжутом

Фалафель

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Золотое правило идеального фалафеля: НИКОГДА не используйте консервированный нут! Фалафель готовят не из вареной кашицы, а из сырого, замоченного нута. Крахмал молотых сырых зерен удерживает шарики вместе во время жарки, тогда как от консервов вы получили бы только распадающуюся массу. Жарка во фритюре создает мгновенную корочку, а внутри парится пряная середина.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 300 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель (кухонный комбайн)
  • Глубокая посуда для жарки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Замочите нут накануне вечером в большом количестве воды. На следующий день слейте воду, но НЕ варите! Положите в измельчитель.

Совет: Грубая текстура сырых, гидратированных зерен придает фалафелю хрусткость.
2 ✓

Добавьте крупно нарезанный лук, чеснок, специи и петрушку. Измельчайте, пока не получите крошковатую массу консистенции «влажного песка». Не перетирайте в пюре!

Совет: Если масса слишком гладкая, шарики будут плотными. Более комковатая структура воздушнее.
3 ✓

Вмешайте муку (это поможет связке) и поставьте в холодильник на 30 минут.

Совет: Во время охлаждения крахмал стабилизируется, так легче лепить.
4 ✓

Сформируйте шарики или небольшие котлетки. Смочите руки водой, чтобы не липло.

Совет: Не сжимайте слишком сильно, структура должна оставаться рыхлой.
5 ✓

Жарьте в большом количестве горячего (170-180°C) масла до золотисто-коричневого цвета (ок. 3-4 минут).

Совет: Если масло недостаточно горячее, фалафель напитается им и станет тяжелым. Если слишком горячее, сгорит снаружи, но останется сырым внутри.

Частые вопросы о рецепте

Почему развалился в масле?
Либо вы использовали консервы, либо не дали массе отдохнуть, либо масло было недостаточно горячим.

Ингредиенты

  • 250 г Сухой нут (замоченный на 12-24 часа)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Молотая зира (кумин)
  • 1 пучок Свежая петрушка (со стеблями)
  • 2 ст. л. Мука (или нутовая мука для связки)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец
  • 500 мл Масло (для жарки)