Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Фаршированный перец в томатном соусе, начиненный рисом и фаршем
Классический фаршированный перец, начиненный пряным фаршем и рисом, поданный в густом томатном соусе

Фаршированный перец

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Фаршированный перец — это эссенция вкусов конца лета, где сладкий перец и кисловатый томат встречаются с богатством пряного мяса. Душа этого блюда — терпение: во время долгой варки вкусы, выделяющиеся из перца, пропитывают томатный соус, а мясные шарики, разбухая от риса, варятся до мягкости, но не разваливаются. Это игра баланса между сладким и соленым, которой венгерская кухня владеет мастерски.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с крышкой (для варки)
  • Миска для смешивания (для начинки)
  • Разделочная доска и острый нож
  • Ложка (для наполнения)

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Рис промойте и отварите до полуготовности в большом количестве подсоленной воды ок. 8–10 минут, затем процедите и дайте остыть.

Совет: Крахмальные зерна риса при предварительной варке впитывают воду, так они не будут забирать влагу из мяса в начинке, и она останется более сочной.
2 ✓

Лук нарежьте мелко и пассеруйте на небольшом количестве масла до прозрачности.

Совет: Лук готов, когда он уже прозрачный и имеет сладковатый запах. Это закладывает основу вкусов.
3 ✓

В миске смешайте фарш, остывший рис, пассерованный лук, измельченный чеснок, яйцо, паприку, соль и перец. Тщательно вымесите.

Совет: При вымешивании меняется структура белков мяса, оно становится «липким», что помогает держать форму шариков (образование белковой сетки).
4 ✓

Перцы очистите от плодоножек и семян, помойте и неплотно наполните мясной массой. Из оставшегося мяса сформируйте шарики.

Совет: Не утрамбовывайте начинку, так как рис еще разбухнет. Если слишком плотно, перец может лопнуть.
5 ✓

Томатное пюре вылейте в кастрюлю, разбавьте небольшим количеством воды, приправьте солью и сахаром (и зеленью сельдерея). Доведите до кипения.

Совет: Баланс кислых томатов и сладкого сахара по-настоящему подчеркивает вкус перца.
6 ✓

Положите перцы и шарики в соус. Под крышкой на слабом огне варите ок. 60 минут, пока мясо полностью не станет мягким.

Совет: При варке на медленном огне коллаген мяса превращается в желатин, так результат получается тающим во рту.

Частые вопросы о рецепте

Почему перец треснул?
Вероятно, вы положили слишком много начинки. Рис при варке разбухает, поэтому всегда оставляйте немного места между начинкой и краем перца.
Что делать, если томатный соус слишком кислый?
Добавьте немного сахара или подсластителя, это сбалансирует кислоту томатов.
Можно ли замораживать?
Да, фаршированный перец отлично замораживается. После разморозки разогревайте на медленном огне.

Ингредиенты

  • 6 шт. перец для фарширования (болгарский)
  • 500 г свиной фарш (мин. 20% жирности)
  • 100 г рис (качество B или круглозерный)
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 шт. яйцо
  • 700 мл томатное пюре (пассата)
  • 1 ч. л. паприка
  • 1 ч. л. соль
  • 2 ст. л. сахар (по вкусу)
  • 1 пучок зелень сельдерея (по желанию, но рекомендуется)
  • 2 ст. л. масло