Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Галактобуреко с цельнозерновой мукой, творогом и лимоном, свежеиспеченный
Слоеный греческий десерт с нежной творожно-лимонной начинкой

Галактобуреко с цельнозерновой мукой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Галактобуреко — гордость греческой кухни: слои хрустящего теста фило обнимают кремовый лимонный манный пудинг, и все это полито сладким сиропом. Эта версия — более деревенский, домашний подход: вместо традиционной манки в начинку, загущенную цельнозерновой мукой, добавляется творог, что дает более насыщенный вкус и интересную текстуру. Настоящая «еда для души» (comfort food) с побережья Эгейского моря.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средний противень (ок. 20x30 см)
  • Венчик
  • Кастрюля для крема
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Приготовьте базовый крем (наподобие бешамеля): Растопите 100 г масла в кастрюле, всыпьте цельнозерновую муку и обжаривайте 1-2 минуты до орехового запаха. Залейте смесью молока и сахарного сиропа и, постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.

Совет: Охлаждение важно, иначе горячая масса свернет яйца, которые мы добавим позже.
2 ✓

Творог протрите через сито, чтобы он стал кремовым. Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, лимонный сок и тертую цедру. Эту творожную смесь смешайте с остывшей мучной основой.

Совет: Протирание необходимо для шелковистой текстуры, иначе начинка останется комковатой.
3 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте противень растопленным маслом. Выложите 6 листов теста на дно противня так, чтобы каждый лист был тщательно смазан растопленным маслом.

Совет: Масло разделяет слои, поэтому тесто становится слоистым и хрустящим при выпечке.
4 ✓

Вылейте творожно-кремовую начинку на листы теста и разровняйте. Накройте оставшимися 6 листами теста, также смазывая каждый слой (и самый верхний!).

Совет: Еще до выпечки надрежьте верх пирога острым ножом на квадраты (только верхний слой теста), так после выпечки его будет легче резать, не ломая.
5 ✓

Выпекайте 30-35 минут, пока верх не станет красивым золотисто-коричневым и хрустящим. Дайте полностью остыть перед подачей, чтобы крем застыл.

Совет: Если хотите дополнительную хрусткость, включите конвекцию на последние 5 минут.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто размокло?
Секрет в контрасте температур: либо на горячий пирог льем холодный сироп, либо наоборот. Если и то и то теплое, тесто размокнет.
Можно ли использовать магазинное тесто для штруделя?
Да, тесто фило и тесто для штруделя очень похожи, оба идеально подходят.

Ингредиенты

  • 12 лист Тесто фило (или тесто для штруделя)
  • 100 г Сливочное масло (растопленное, для смазывания)
  • 300 мл Молоко
  • 200 г Цельнозерновая пшеничная мука
  • 100 г Сливочное масло (в крем)
  • 100 мл Сахарный сироп (или сладкая вода)
  • 400 г Творог
  • 3 шт. Яйцо
  • 150 г Сахар
  • 1 пакетик Ванильный сахар
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок и тертая цедра