Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Гато де Фуа, поданный с тостом и салатом
Классический французский мусс из куриной печени

Гато де Фуа (Куриный печеночный торт)

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Gâteau de Foie, или торт из куриной печени, — жемчужина французской деревенской кухни (особенно окрестностей Лиона). Это не десерт, а закуска или легкий ужин с шелковистой, воздушной текстурой, напоминающей суфле. Характерный вкус печени смягчают сливки и яйца, а коньяк и мускатный орех придают элегантность. Это как теплый деревенский паштет.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер или погружной миксер
  • Формочки для запекания (рамекины) или одна большая форма
  • Противень для водяной бани

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Тщательно очистите печень: вырежьте все вены и пленки. Помойте и обсушите.

Совет: Вены и пленки могут сделать кремовое блюдо горьким и жестким.
2 ✓

Спассеруйте лук на сливочном масле до мягкости, но не подрумянивайте. Добавьте чеснок, затем печень. Жарьте печень 2-3 минуты, чтобы она только побелела, а середина осталась сырой.

Совет: Не нужно прожаривать полностью, так как она дойдет в духовке. Если пережарить сейчас, текстура будет зернистой.
3 ✓

Влейте в сковороду коньяк и кипятите 1 минуту (или осторожно подожгите — фламбирование), чтобы алкоголь испарился, а вкус остался.

Совет: Алкогольная деглазировка растворяет вкусные прижарки на дне сковороды.
4 ✓

Переложите печеночную смесь в блендер. Добавьте яйца, сливки, сухари, специи и петрушку. Взбейте до полностью однородного, кремового состояния.

Совет: Ключ к гладкой текстуре — тщательное взбивание. Если хотите быть уверенными, протрите через сито.
5 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте формочки маслом и вылейте в них массу. Поставьте формочки в противень с высокими бортиками и налейте вокруг столько горячей воды, чтобы она доходила до середины формочек.

Совет: Это водяная баня (bain-marie). Вода не нагреется выше 100 градусов, защищая блюдо от пережаривания.
6 ✓

Запекайте 45-50 минут. Готово, когда середина уже не жидкая, а дрожаще-твердая. Дайте немного остыть перед подачей.

Совет: Можно проверить зубочисткой: если она выходит чистой, готово.

Частые вопросы о рецепте

Зачем запекать на водяной бане?
Яично-сливочная смесь очень чувствительна к теплу. Водяная баня (bain-marie) обеспечивает бережное, равномерное распределение тепла, чтобы «торт» не стал яичницей, а остался кремовым суфле.
Можно ли есть холодным?
Да, в холодном виде он работает как паштет, но традиционно Гато де Фуа лучше всего подавать теплым, с томатным или грибным соусом.

Ингредиенты

  • 400 г Куриная печень (очищенная, без жил)
  • 1 головка Репчатый лук (нарезанный кубиками)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 3 шт. Яйцо
  • 200 мл Жирные сливки
  • 50 г Сливочное масло (плюс немного для смазывания форм)
  • 50 г Панировочные сухари
  • 30 мл Коньяк или Бренди
  • 10 г Соль
  • 1 щепотка Молотый перец
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 1 щепотка Мускатный орех (свеженатертый)