Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Кокосовый Гулаб Джамун
Сладкие индийские пончики в сиропе

Гулаб джамун с кокосом

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Королева индийских сладостей, Гулаб Джамун, на самом деле представляет собой пончик на молочной основе, плавающий в сиропе. Название происходит от слов «гулаб» (роза) и «джамун» (индийская ягода, на которую похож шарик). Секрет кроется в мягкости теста, замешанного из сухого молока и небольшого количества муки, которое медленно жарят до золотисто-коричневого цвета, чтобы затем оно, как губка, впитало пряный сахарный сироп. Эта версия делает текстуру еще интереснее благодаря кокосовой нотке.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок для жарки
  • Кастрюля для сиропа
  • Шумовка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Сначала приготовьте сироп: вскипятите воду с сахаром и кардамоном. Варите 5-6 минут, пока он не станет слегка липким (не должен быть густым, как мед), затем добавьте розовую воду и держите в тепле.

Совет: Теплый сироп легче проникает в жареное тесто, чем холодный [Снижение вязкости].
2 ✓

В миске смешайте сухое молоко, муку, манку, кокосовую стружку и щепотку соды. Перетрите с растопленным маслом.

Совет: Жир обволакивает частицы муки, препятствуя образованию глютена, поэтому тесто остается рассыпчатым.
3 ✓

Постепенно добавляйте теплое молоко и замесите мягкое, липкое тесто. Не месите слишком долго! Оставьте отдохнуть на 5 минут.

Совет: Во время отдыха сухое молоко и манка впитывают влагу, и тесто становится податливым.
4 ✓

Смазанными маслом руками сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех. Следите, чтобы их поверхность была абсолютно гладкой, без трещин.

Совет: По трещинам шарик может раскрыться в горячем масле.
5 ✓

Разогрейте масло до низкой средней температуры. Жарьте шарики медленно, постоянно помешивая, до темно-золотистого цвета (ок. 8-10 минут).

Совет: Постоянное движение обеспечивает равномерный цвет. Если масло слишком горячее, середина останется сырой!
6 ✓

Выложите обжаренные шарики прямо в теплый (но не кипящий) сироп. Оставьте пропитываться минимум на 2 часа перед подачей.

Совет: В это время пористая структура насыщается сладким вкусом. Если они плавают на поверхности, значит, еще не напились достаточно.

Частые вопросы о рецепте

Почему треснул во время жарки?
Тесто было слишком сухим или масло слишком горячим. Добавьте немного молока при замешивании и жарьте при более низкой температуре.
Почему середина осталась твердой?
Слишком быстро прожарился снаружи и не смог впитать сироп. Жарьте медленнее!

Ингредиенты

  • 200 г Сухое молоко (жирное)
  • 80 г Пшеничная мука
  • 20 г Манная крупа (для зернистой текстуры)
  • 1 щепотка Пищевая сода
  • 2 ст. л. Растопленное сливочное масло (или Гхи)
  • 100 мл Теплое молоко (сколько возьмет)
  • 2 ст. л. Кокосовая стружка (в тесто)
  • 500 г Сахар (для сиропа)
  • 500 мл Вода (для сиропа)
  • 4 шт. Зеленый кардамон (слегка раздавленный)
  • 1 ч. л. Розовая вода
  • 500 мл Масло для жарки