Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Хаггис, поданный с отварным картофелем и репой
Аутентичный шотландский Хаггис с традиционной подачей

Хаггис

Автор: Flavelo
Рецепты
Хаггис — национальная гордость Шотландии, настоящая историческая «еда выживания», которая является хрестоматийным примером безотходной кухни. Хотя его описание (бараньи потроха с овсянкой, набитые в бараний желудок) многих отпугивает, вкус удивительно пряный, ореховый и текстурный. Поэт Роберт Бернс настолько уважал его, что написал ему оду — не случайно, ведь перечная, пряная начинка — идеальный компаньон шотландского виски.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 4 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 5 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (самая большая, что у вас есть)
  • Мясорубка
  • Игла и нить (для зашивания желудка)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Варите потроха (печень, сердце, легкие) в большом количестве воды около 1,5 часов, пока они не станут мягкими. Легкие стоит вывесить из кастрюли, чтобы пена стекала.

Совет: Не солите воду в начале, так как это делает потроха жесткими. Бульон сохраните!
2 ✓

Пока мясо остывает, обжарьте овсянку на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Постоянно помешивайте!

Совет: У жареного овса ореховый аромат, это придает Хаггису характерный вкус. (Реакция Майяра).
3 ✓

Прокрутите вареные потроха через мясорубку. Смешайте с жареной овсянкой, натертым жиром, луком и специями. Добавьте столько отложенного бульона, чтобы получить влажную, но не жидкую массу.

Совет: Жир обеспечивает жирность и сочность во время варки.
4 ✓

Наполните массой бараний желудок. Наполняйте только на две трети, так как овес при варке разбухнет! Зашейте отверстие или завяжите шпагатом.

Совет: Если переполнить, набухающий овес разорвет желудок, и Хаггис взорвется в кастрюле. (Набухание крахмала).
5 ✓

Наколите желудок толстой иглой в нескольких местах, чтобы пар мог выходить. Положите в кипящую воду и варите на очень медленном огне (едва кипящем) в течение 3 часов.

Совет: Если вода сильно кипит, турбулентность может повредить оболочку.
6 ✓

Подавайте горячим, разрезав, с пюре из репы (neeps) и картофеля (tatties).

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить бараний желудок?
Да, в современных вариантах можно использовать искусственную оболочку или даже пакет для запекания, хотя опыт будет не аутентичным.
Что делать, если он лопнул при варке?
Немедленно снимите с огня. Если треснул немного, можно спасти, но начинка, выварившаяся в воду, к сожалению, потеряна. Поэтому важно прокалывать иглой!

Ингредиенты

  • 500 г Баранья печень
  • 250 г Баранье сердце
  • 250 г Бараньи легкие
  • 1 шт. Бараний желудок (тщательно очищенный, вымоченный)
  • 2 головка Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 200 г Овсяная мука или мелкие овсяные хлопья
  • 100 г Говяжий жир (почечный жир, натертый)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец (много!)
  • 1 ч. л. Сушеный тимьян
  • 0.5 ч. л. Молотый мускатный орех
  • 500 мл Бульон (в котором варились потроха)