Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Хашлама с бараниной и овощами
Аутентичная кавказская Хашлама со свежими овощами

Хашлама

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Хашлама — древнее блюдо кавказских пастухов, идеальный пример философии «положи все и оставь в покое». Суть в слоях: вниз кладется мясо, на него овощи, и мешать запрещено! Овощи пропариваются в собственном соку и на пару над мясом, поэтому все вкусы остаются в казане.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 510 ккал
🌍 Кухня Восточно-европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с толстым дном или казан с крышкой
  • Острый нож
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (если готовите с пивом)

Инструкция

1 ✓

Подготовьте овощи: все помойте и нарежьте крупными, деревенскими кусками. Картофель оставьте крупными кусками, чтобы не разварился.

Совет: Овощи с большой поверхностью лучше выдерживают длительную тепловую обработку.
2 ✓

На дно кастрюли уложите слой мяса. Хорошо посолите и поперчите.

Совет: Кладите костистой стороной вниз, так кость защитит мясо от прямого жара.
3 ✓

На мясо идет слой лука, на него морковь, затем паприка и картофель. Бросьте между ними целые зубчики чеснока и лавровый лист. Каждый слой слегка посолите.

Совет: Лук кладется вниз, чтобы под воздействием тепла он пустил сок и защитил мясо от пригорания.
4 ✓

На самый верх положите ломтики помидоров и половину свежей зелени. Подлейте пиво или воду.

Совет: Ферменты в пиве помогают размягчить мясо, а алкоголь испарится.
5 ✓

Тушите под крышкой на медленном огне примерно 2 - 2,5 часа. НЕ МЕШАЙТЕ! Только иногда встряхивайте кастрюлю.

Совет: Циркуляция пара сделает всю работу. Если снимите крышку, уйдет тепло и вкус.
6 ✓

При подаче посыпьте оставшейся свежей зеленью. Накладывайте в глубокие тарелки так, чтобы попало из каждого слоя.

Совет: Подавайте со свежим хлебом, чтобы макать в сок.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли мешать во время приготовления?
ЗАПРЕЩЕНО! Слои должны сохраниться, чтобы овощи не развалились.
Какое мясо использовать?
Лучше всего подходит жирная баранина на кости (ребра, лопатка). Кость дает желатин для бульона.
Маловато жидкости.
Помидоры и лук пускают сок, но если очень сухо, влейте полстакана воды или пива.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Баранина (ребра или лопатка на кости, кусками)
  • 3 шт. Морковь (нарезанная толстыми кружочками)
  • 3 шт. Репчатый лук (нарезанный толстыми кольцами)
  • 3 шт. Паприка (мясистая, разных цветов, нарезанная)
  • 4 шт. Помидоры (с кожицей, нарезанные толстыми ломтиками)
  • 1 кг Картофель (очищенный, половинками или четвертинками)
  • 6 зубчик Чеснок (целый)
  • 1 пучок Свежая петрушка (крупно нарезанная)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Черный перец горошком
  • 1.5 ст. л. Соль
  • 500 мл Светлое пиво (по желанию, но рекомендуется) или вода