Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Подача десерта канноли с хрустящим грильяжем
Канноли с карамелизированными орехами и начинкой из рикотты

Канноли с хрустящим грильяжем

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Грильяж (смесь карамелизированного сахара и масличных семян) — «жидкое золото» кондитерского дела, которое при остывании становится твердым как янтарь. В этом рецепте хрустящие осколки грильяжа встречаются с мягкостью крема канноли. Этот десерт — про тайминг: грильяж нужно разломать мелко, чтобы не сломать зубы, но чтобы он оставался ощутимым, и вмешать в крем в последний момент, чтобы влага не растворила сахар.
🕒 Подготовка 35 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ступка или скалка (для дробления грильяжа)
  • Кондитерский мешок
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи
⚠️ Глютен (в тесте)

Инструкция

1 ✓

Дробление грильяжа: положите твердый грильяж в пакет и раздробите скалкой или молотком для мяса на мелкие крошки. Не превращайте полностью в пыль, пусть останутся и кусочки покрупнее.

Совет: Грильяж, размолотый в пыль, только подсластит крем, а кусочки придадут текстуру (хруст).
2 ✓

Подготовка рикотты: как обычно, тщательно сцедите рикотту, затем смешайте до кремообразного состояния с сахарной пудрой и ванилью.

Совет: Если рикотта останется водянистой, она растворит сахар в грильяже, и начинка станет «сиропной», текучей.
3 ✓

Смешивание: вмешайте две трети крошки грильяжа в крем. Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы крем немного схватился.

Совет: Чем дольше грильяж находится в креме, тем больше он размягчается. Поэтому нужно работать быстро.
4 ✓

Наполнение: наполните трубочки кремом.

Совет: Для наполнения используйте насадку с большим отверстием на кондитерском мешке, чтобы кусочки грильяжа не забили его.
5 ✓

Украшение: обмакните два конца канноли в оставшуюся крошку грильяжа.

Совет: Эта «панировка» не только хорошо выглядит, но и предотвращает вытекание крема или высыхание концов.

Частые вопросы о рецепте

Грильяж липнет и слипся, что делать?
Сахар впитал влажность (гигроскопичен). Храните в герметично закрытой коробке до использования. Если уже липнет, спасти трудно, но на вкус может быть еще хорошим.
Можно использовать готовый грильяж?
Да, более того, грильяж из фундука или кунжута тоже отлично подходит.

Ингредиенты

  • 250 г Сыр рикотта (сцеженный)
  • 50 г Сахарная пудра
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 100 г Грильяж (на основе грецкого ореха или фундука)
  • 10 шт. Трубочки для канноли