Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Порция карамельного пирожного
Сладкое искушение с домашней сливочной карамелью

Карамельное пирожное

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Приготовление карамели — один из самых захватывающих химических процессов в кондитерском деле: сахар разлагается под действием тепла, рождаются сотни новых вкусовых молекул, и из простой сладости рождается сложный, горьковато-ореховый аромат. Это простое сдобное тесто служит лишь фоном для этой оргии вкуса.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень (ок. 20x30 см)
  • Кастрюля с толстым дном (для карамели)
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Духовку включить: 180°C. Противень смазать маслом, присыпать мукой. Смешать сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель).

Совет: Базовая подготовка для гладкой работы.
2 ✓

Масло взбить с сахаром, добавить яйца, затем попеременно мучную смесь и 100 мл сливок.

Совет: Жирность сливок делает тесто мягче, чем молоко.
3 ✓

Выпекать 25-30 минут до сухой зубочистки. Остудить.

Совет: Не пересушите, иначе станет сухим.
4 ✓

Карамель: растопить 150 г сахара в кастрюле не мешая. Когда станет янтарным, снять с огня и осторожно (опасность парового удара!) влить 100 мл сливок. Вернуть на огонь и варить до однородности.

Совет: Вместо помешивания встряхивайте посуду в начале, чтобы сахар не кристаллизовался обратно.
5 ✓

Полить теплой соусом пирожное.

Совет: Дайте немного застыть перед нарезкой.

Частые вопросы о рецепте

Почему карамель скомковалась, когда я влил сливки?
Тепловой шок. Горячий сахар (ок. 170°C) встретился с более холодными сливками и моментально застыл. Продолжайте греть на маленьком огне, она растает.
Карамель стала горькой.
Перегрели (сгорела). При карамелизации цель — янтарный цвет, темно-коричневый уже горчит.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука
  • 100 г Сливочное масло (мягкое)
  • 150 г Сахарный песок (для теста)
  • 2 шт. Яйцо
  • 10 г Разрыхлитель теста
  • 100 мл Сливки для взбивания (в тесто)
  • 10 г Ванильный сахар
  • 150 г Сахарный песок (для соуса)
  • 100 мл Сливки для взбивания (для соуса)
  • 1 щепотка Соль (по желанию, но рекомендуется)
  • 10 г Сливочное масло (для смазывания противня)