Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Келле пача с мятой, питательный и свежий суп в миске
Свежий суп с мятой при подаче

Келле пача с мятой

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Легендарный суп турецких ночей (и похмельного утра). Изначально готовится из субпродуктов, но этот домашний вариант оперирует бараниной на кости, сохраняя суть: густой, богатый коллагеном бульон, который чеснок и уксус делают характерным. «Тербийе» (яично-йогуртовая заправка) придает кремовость, а масляно-мятная поливка — аромат. Настоящее лекарство для тела и души.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Турецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки
  • Сито
  • Маленькая сковорода для масляной заправки
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Тщательно промойте мясо, положите в кастрюлю с водой и очищенной целой луковицей. Доведите до кипения, затем снимите пену с поверхности.

Совет: Удаление пены важно, чтобы суп имел чистый вкус и был более прозрачным (хотя в конце мы его все равно заправим, чистота вкуса важна).
2 ✓

Варите на медленном огне при слабом кипении около 1,5-2 часов, пока мясо не будет само отходить от кости.

Совет: Во время медленной варки из костей и сухожилий выделяется коллаген, от этого суп приобретает «тело» и клейкую текстуру.
3 ✓

Выньте мясо, дайте немного остыть. Бульон процедите в другую посуду (вареный лук выбросьте). Снимите мясо с костей и порвите на кусочки размером на один укус, затем верните в процеженный бульон.

Совет: Текстура рваного мяса в этом супе намного приятнее, чем нарезанные ножом кубики.
4 ✓

Приготовьте заправку (Тербийе): в миске смешайте до однородности йогурт с желтком. Зачерпните половник горячего (но не кипящего!) супа и быстро размешайте (выравнивание температуры).

Совет: Этим вы нагреете яйцо, не превратив его в яичницу. Для безопасности повторите еще с одним половником.
5 ✓

Тонкой струйкой влейте йогуртовую смесь обратно в суп, постоянно помешивая. Прогрейте вместе, но уже НЕ кипятите!

Совет: От кипения йогурт и яйцо могут свернуться, и консистенция супа станет «творожистой».
6 ✓

Приготовьте приправу: измельчите чеснок, смешайте с уксусом и влейте в суп (или подайте отдельно).

Совет: Чесночный уксус — классическое сопровождение, которое «разрезает» жирность супа.
7 ✓

Растопите масло в небольшой сковороде, бросьте в него мяту и перец. Когда зашипит и начнет пахнуть, полейте сверху разлитый по тарелкам суп.

Совет: Сочетание мяты и масла удивительно, но это один из самых вкусных трюков турецкой кухни.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если йогурт свернулся?
К сожалению, это трудно исправить. Ключ — в профилактике: выравнивание температуры (темперирование) проводите очень медленно, и суп уже не должен сильно кипеть, когда вы вливаете смесь.
Какое еще мясо можно использовать?
Говяжья голяшка или телячья рулька тоже идеальны, главное — кости и жилистые части ради желатина.

Ингредиенты

  • 800 г Баранина на кости (шея или лопатка)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 5 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Сливочное масло
  • 1 ст. л. Сушеная мята
  • 1 ч. л. Красный перец (турецкий пул бибер или хлопья)
  • 2 ст. л. Уксус (виноградный или яблочный)
  • 200 г Натуральный йогурт
  • 1 шт. Яичный желток
  • 2 л Вода
  • 1 ч. л. Соль