Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Киш с сыром бри и орехами, нарезанный на блюде
Сливочный французский киш с сыром бри и жареными орехами

Киш с сыром бри и грецкими орехами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Выпечка и десерты
Киш (quiche) — гениальное изобретение французской кухни: рассыпчатая масляная корзинка, а в ней дрожащий соленый яичный крем (кастард). Химическая магия заключается в сшивании яичных белков: под воздействием тепла белки затвердевают и удерживают жидкость и жир сливок. Так создается гелевая структура. Плесневая корочка сыра Бри придает грибной, землистый вкус, который образует идеальную пару с танинами и хрустом грецкого ореха.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для пирога (керамическая или металлическая)
  • Пекарские бобы (для слепой выпечки)
  • Пергаментная бумага
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Выстелите форму тестом. Положите сверху пергамент и засыпьте пекарскими бобами (или рисом). Выпекайте при 180°C 10 минут (слепая выпечка), затем уберите груз.

Совет: Это создает водонепроницаемый, запеченный слой между тестом и влажной начинкой.
2 ✓

Лук мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле. Орехи обжарьте на сухой сковороде пару минут.

Совет: Обжарка орехов активирует эфирные масла, вкус станет намного интенсивнее.
3 ✓

Смешайте яйца со сливками, солью, перцем и мускатным орехом.

Совет: Не взбивайте в пену! Пузырьки воздуха при выпечке расширятся, а затем опадут, отчего киш осядет.
4 ✓

Выложите на предварительно выпеченное тесто нарезанный сыр Бри, обжаренные орехи и лук. Залейте яичной массой.

Совет: Равномерно распределите начинку.
5 ✓

Выпекайте при 180°C 30-40 минут, пока верх не станет золотисто-желтым, а середина перестанет быть жидкой.

Совет: Дайте остыть 10 минут перед нарезкой, чтобы структура стабилизировалась.

Частые вопросы о рецепте

Почему дно теста размокло?
Влага из начинки впиталась в тесто до того, как оно пропеклось. Решение – 'слепая выпечка' (blind baking) перед наполнением, что создает корочку.
Почему начинка стала похожа на омлет?
Вы пекли при слишком высокой температуре или слишком долго. Киш нужно печь только до тех пор, пока середина едва схватится (может немного дрожать).

Ингредиенты

  • 1 упаковка Слоеное тесто или песочное тесто
  • 200 г Сыр Бри
  • 3 шт. Яйца
  • 200 мл Сливки (мин. 30%)
  • 80 г Ядра грецкого ореха
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 щепотка Соль, Перец, Мускатный орех
  • 1 ст. л. Сливочное масло (для обжарки лука)