Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кисло-сладкий апельсиновый чатни, поданный к столу
Пряный джем из апельсинов к сыру и мясу

Кисло-сладкий апельсиновый чатни

Автор: Flavelo
Вегетарианские и веганские Соусы
Чатни — это не просто джем, а 'строитель мостов' вкуса. В индийской кухне его используют, чтобы уравновесить жирные или очень пряные блюда. В этой версии кислота апельсина и сладость сахара встречаются с пикантной силой горчичных зерен и имбиря. В процессе варки натуральный пектин в апельсине загущает соус, поэтому мы получаем идеальную консистенцию даже без желирующего агента.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 145 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож (для филетирования)
  • Кастрюля с толстым дном (для медленной варки)
  • Деревянная ложка
  • Стерилизованные банки

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Подготовьте апельсины: срежьте кожуру так, чтобы удалить и белую горькую часть, затем вырежьте дольки между пленками (филетирование). Из оставшейся сердцевины выжмите сок.

Совет: Белая часть (альбедо) может сделать блюдо горьким, поэтому важна тщательная очистка.
2 ✓

Мелко нарежьте красный лук, чеснок и чили (без семян, если любите менее острое). Имбирь натрите на терке.

Совет: Кожуру имбиря легче всего удалить, соскабливая ее чайной ложкой.
3 ✓

В кастрюле разогрейте масло и бросьте семена горчицы. Когда они начнут лопаться (как попкорн), сразу же добавьте лук.

Совет: Лопанье семян горчицы означает, что эфирные масла высвободились. Осторожно, не сожгите!
4 ✓

Спассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте имбирь, чеснок и чили. Обжаривайте вместе 1-2 минуты, пока не появится аромат.

Совет: Обжаривание специй ('blooming') выявляет более глубокие вкусы, чем если просто положить их в жидкость.
5 ✓

Влейте апельсины вместе с соком, уксус, сахар, соль и корицу. Тщательно перемешайте.

Совет: Кислота уксуса и сладость сахара здесь вступают в реакцию (основа типа гастрик), что уравновешивает конечный результат.
6 ✓

Варите на слабом огне, часто помешивая, 40-50 минут, пока не получите густую консистенцию, похожую на джем.

Совет: Если используете изюм, положите его в середине варки, чтобы он напитался влагой, но не разварился.
7 ✓

Дайте остыть перед подачей. Вкусы чатни по-настоящему созревают на следующий день.

Совет: Пектин при остывании еще больше загустит консистенцию.

Частые вопросы о рецепте

Почему стало горьким?
Вероятно, попала белая кожица апельсина (альбедо). Она очень горькая, поэтому ее нужно тщательно удалять.
Сколько хранится?
В стерилизованной банке в холодильнике можно употреблять в течение 3-4 недель. Сахар и уксус консервируют его.
Остался слишком жидким, что делать?
Варите дальше на слабом огне без крышки, чтобы испарилось больше воды.

Ингредиенты

  • 4 шт. Крупный апельсин
  • 1 головка Красный лук
  • 1 зубчик Чеснок
  • 3 см Свежий имбирь
  • 1 шт. Перец чили
  • 100 г Коричневый сахар
  • 100 мл Яблочный уксус
  • 1 ч. л. Семена горчицы (целые)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотая корица
  • 1 ст. л. Растительное масло или кокосовое масло
  • 1 горсть Изюм (по желанию)