Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кисло-сладкий соус чили с лаймом при подаче
Свежий и пикантный соус со вкусом лайма и чили

Кисло-сладкий соус чили с лаймом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Секретное оружие уличных торговцев Таиланда. Этот дип одновременно освежает кислотой лайма и разогревает силой чили. Более легкий, чем томатные варианты, он относится скорее к категории цитрусовых, прозрачных «диппинг соусов» (для макания). Обязателен к спринг-роллам, но и простую рыбу гриль превращает в экзотическое переживание.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 100 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшой ковш: Для варки.
  • Терка: Для имбиря и чеснока.
  • Соковыжималка для цитрусовых: Для лайма.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Глютен (если соевый соус не безглютеновый)

Инструкция

1 ✓

Имбирь и чеснок натрите. Чили разрежьте пополам, вычистите семена (если не хотите слишком остро) и нарежьте очень мелкими кубиками.

Совет: Сила чили (капсаицин) в основном кроется в семенах и прожилках. Рекомендуется использовать резиновые перчатки!
2 ✓

Разогрейте масло в ковше и прогрейте в нем трио имбирь-чеснок-чили полминуты, только чтобы они начали пахнуть.

Совет: Высвобождение ароматических масел (инфузия) делает базовый вкус интенсивнее, чем если просто положить их в воду.
3 ✓

Влейте рисовый уксус, воду, соевый соус и мед. Доведите до кипения.

Совет: Мед можно скорректировать и в конце, но если добавить сейчас, он лучше сольется с кислотами.
4 ✓

Разведите крахмал в свежем соке лайма (должен быть холодным!), затем влейте в кипящий соус. Постоянно мешайте, пока не загустеет.

Совет: Сок лайма добавляем в конце (или при загущении), чтобы его свежий характер с витамином С и ароматом не выварился полностью.
5 ✓

Варите еще 1 минуту, затем снимите с огня. Дайте остыть перед подачей.

Совет: Этот соус лучше всего холодным или комнатной температуры, горячим он может казаться слишком кислым.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком остро, что делать?
Остроту можно смягчить жиром или сладостью, но жир сюда не подходит. Добавьте еще сахара или меда, возможно, больше воды и крахмала для разбавления.
Какой чили использовать?
Тайский чили «птичий глаз» — аутентичный (очень острый!), но подойдет и венгерский острый перец, если хотите менее острое.

Ингредиенты

  • 50 мл Свежий сок лайма
  • 2 ст. л. Мед
  • 1 шт. Свежий перец чили
  • 2 зубчик Чеснок
  • 10 г Свежий имбирь
  • 30 мл Рисовый уксус
  • 2 мл Соевый соус
  • 50 мл Вода
  • 1 ч. л. Кукурузный крахмал
  • 1 ст. л. Растительное масло
  • 2 ч. л. Мякоть лайма (по желанию)