Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из черных бобов, поданный с рисом и овощами
Насыщенный умами соус, идеально обволакивающий ингредиенты стир-фрая

Китайский соус из черных бобов

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
Ферментированные черные бобы (доучи) — одна из старейших приправ китайской кухни. Сами бобы очень соленые и интенсивные, поэтому мы никогда не используем их в чистом виде. В этом соусе мы растворяем и смягчаем эту силу. Это основа классического «коричневого соуса», который можно почувствовать в китайских буфетах: соленый, землистый и неподражаемо богатый умами.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 130 ккал
🌍 Кухня Китайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или сковорода: Для обжаривания.
  • Маленькая миска: Для разведения крахмала.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Положите черные бобы в сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем слегка раздавите их обратной стороной ложки или ножом.

Совет: Пюрировать не нужно, просто разломите зерна, чтобы они отдали свой вкус.
2 ✓

Чеснок и имбирь мелко нарежьте.

Совет: Подготовьте все ингредиенты, потому что в воке все происходит быстро.
3 ✓

Разогрейте кунжутное масло в сковороде и обжаривайте чеснок, имбирь и черные бобы 1 минуту.

Совет: Запах в этот момент становится интенсивным.
4 ✓

Влейте 150 мл воды, соевый соус и уксус. Добавьте сахар и хлопья чили. Доведите до кипения.

Совет: Попробуйте: если слишком солено, добавьте еще немного воды и сахара.
5 ✓

Размешайте кукурузный крахмал без комочков с 1 столовой ложкой холодной воды в маленьком стакане.

Совет: Это «slurry» или затяжка.
6 ✓

Влейте крахмальную воду в кипящий соус, постоянно помешивая. Варите еще 1 минуту, пока не загустеет и не станет блестящим.

Совет: Крахмалу нужно кипение, чтобы активироваться и не иметь мучного привкуса.

Частые вопросы о рецепте

Получилось очень солено.
Вы недостаточно промыли черные бобы. В следующий раз замочите их в воде на пару минут перед использованием.
Загуститель пошел комками.
Всегда полностью размешивайте крахмал с холодной водой перед добавлением в горячий соус и сразу же размешивайте в соусе.

Ингредиенты

  • 50 г Ферментированные черные бобы (консервированные или в пакете)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 10 г Свежий имбирь
  • 10 мл Кунжутное масло
  • 50 мл Соевый соус
  • 150 мл Вода (для соуса)
  • 10 г Коричневый сахар
  • 10 мл Рисовый уксус
  • 1 ч. л. Кукурузный крахмал
  • 1 ст. л. Вода (для крахмала)
  • 1 ч. л. Хлопья чили