Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Копченая ветчина с яичными клецками, сервировка
Традиционные нокедли с яйцом и хрустящей копченой ветчиной

Копченая ветчина с яичными клецками

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Нокедли — это «паста» венгерской кухни, секрет которой в тесте правильной консистенции и большом количестве кипящей воды. Этот рецепт обогащает классические яичные нокедли обжаренной копченой ветчиной, которая придает не только вкус, но и приятный текстурный контраст: мягкие нокедли и кремовое яйцо встречаются с хрустящим, соленым мясом. Настоящая комфортная еда.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Терка для клецок (nokedliszaggató): для быстрого и равномерного формования.
  • Большая кастрюля: для варки теста.
  • Вок или большая сковорода: для перемешивания.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и щедро посолите.

Совет: Воды для варки теста всегда должно быть много, чтобы тесто не слишком охлаждало ее при опускании, и чтобы ему было где плавать. (Теплоемкость).
2 ✓

Замесите нокедли: смешайте муку с 3 яйцами, солью и таким количеством холодной воды, чтобы получилось тесто консистенции нокедли, с пузырьками. Не вымешивайте слишком сильно!

Совет: Мешайте только до объединения. Если мешать слишком долго, клейковинная структура станет слишком сильной, и нокедли будут резиновыми. (Образование клейковины).
3 ✓

Протрите тесто через терку в кипящую воду. Когда они всплывут на поверхность (ок. 2-3 минут), откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Совет: Промывание холодной водой останавливает варку и смывает поверхностную слизь, так что они не слипнутся.
4 ✓

Ветчину нарежьте полосками или кубиками. В сковороде разогрейте жир и обжарьте ветчину до хруста.

Совет: Жир, вытопившийся из ветчины, придаст вкус нокедли.
5 ✓

Бросьте нокедли на обжаренную ветчину и перемешайте, чтобы они прогрелись и покрылись жиром.

Совет: Горячий жир помогает «освежить» нокедли.
6 ✓

Взбейте оставшиеся 4 яйца с солью и перцем. Вылейте на горячие нокедли и помешивайте на среднем огне.

Совет: Цель — «кремовая» консистенция. Когда яйцо уже не жидкое, но еще дрожаще-мягкое, сразу снимайте с огня, так как от остаточного тепла оно затвердеет еще больше. (Коагуляция).
7 ✓

Подавайте сразу, посыпав свежей петрушкой или шнитт-луком.

Совет: Кочанный салат с уксусом — классическое сопровождение, которое своей кислотностью уравновешивает жирность блюда.

Частые вопросы о рецепте

Почему нокедли стали твердыми?
Либо вы положили слишком много муки (тесто было слишком крутым), либо переварили. Нокедли хороши, когда сырое тесто мягкое, но не жидкое.
Как не превратить яйца в яичницу?
Секрет в низкой температуре и постоянном помешивании. Яйцо должно образовать кремовое покрытие, а не комковатую яичницу.

Ингредиенты

  • 300 г Копченая ветчина
  • 4 шт. Яйцо (на клецки)
  • 3 шт. Яйцо (в тесто)
  • 400 г Пшеничная мука (BL55)
  • 200 мл Вода (холодная)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 2 ст. л. Жир или масло
  • 1 пучок Свежая петрушка или шнитт-лук