Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Копченая ветчина с тушеным рисом, сервировка
Ароматное блюдо из риса и ветчины с петрушкой

Копченая ветчина с тушеным рисом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Это блюдо — более элегантный, но простой родственник «мяса с рисом по-бачски». Суть в технике «плов» (пилаф): рис сначала обжаривается в жире, чтобы каждое зернышко покрылось тонким слоем масла. Это предотвращает слипание зерен во время варки, поэтому результат — рассыпчатый, а не клейкий рис, пропитанный дымным вкусом ветчины.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с крышкой: необходима для тушения риса.
  • Сито: для тщательной промывки риса.

Инструкция

1 ✓

Промойте рис в сите под холодной проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной. Дайте стечь.

Совет: Тонкая крахмальная пыль на поверхности рисовых зерен вызывает клейкость. Ее нужно удалить для рассыпчатости. (Удаление крахмала).
2 ✓

Нарежьте ветчину кубиками 1x1 см. Лук мелко нарежьте.

Совет: Одинаковые кубики обеспечивают равномерное обжаривание.
3 ✓

Разогрейте жир в кастрюле и обжарьте кубики ветчины 4-5 минут, пока края не начнут краснеть и выделять жир. Выньте ветчину, жир оставьте.

Совет: В вытопившемся жире ветчины концентрируется дымный вкус, это будет душой блюда. (Концентрация вкуса).
4 ✓

На оставшемся жире спассеруйте лук до прозрачности, в конце добавьте раздавленный чеснок.

Совет: Лук пускает сок, который растворяет прижаренные кусочки ветчины на дне кастрюли (деглазирование).
5 ✓

Добавьте стекший рис и обжаривайте («запустите») 1-2 минуты, пока зерна не побелеют и не приобретут стеклянный блеск.

Совет: Горячий жир покрывает зерна и желирует внешний слой крахмала, поэтому они не слипнутся при варке. (Техника пилаф).
6 ✓

Верните ветчину, поперчите, затем залейте горячей водой. Попробуйте бульон, и солите только если ветчина была недостаточно соленой.

Совет: Всегда заливайте горячей водой, чтобы процесс варки не останавливался ни на секунду.
7 ✓

Под крышкой на самом маленьком огне варите 15 минут. НЕ поднимайте крышку и НЕ мешайте!

Совет: Пар делает работу. Если поднимать крышку, тепло и пар улетучиваются, верх риса останется твердым. (Пропаривание).
8 ✓

Выключите огонь, положите под крышку кухонное полотенце и оставьте отдыхать на 10 минут.

Совет: Полотенце впитывает конденсат, поэтому рис не размокнет, а будет идеально сухим и рассыпчатым.
9 ✓

Взрыхлите рис вилкой и вмешайте мелко нарезанную петрушку.

Совет: Взрыхление вилкой разделяет зерна, не ломая их.

Частые вопросы о рецепте

Почему рис слипся?
Либо вы недостаточно промыли (осталось слишком много поверхностного крахмала), либо мешали во время варки. Рис во время варки мешать запрещено!
Какую ветчину использовать?
Традиционную копченую фермерскую ветчину или качественную шейку. Главное — дымный характер.

Ингредиенты

  • 500 г Копченая ветчина или свиная шейка
  • 200 г Длиннозерный рис (напр., рис 'B' или Жасмин)
  • 400 мл Горячая вода
  • 2 ст. л. Подсолнечное масло или жир
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Соль (осторожно, ветчина соленая!)
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 пучок Свежая петрушка