Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Копченый майонез с паприкой при подаче
Кремовый и вкусный копченый майонез с паприкой

Копченый майонез с паприкой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Майонез — одно из чудес кухонной химии: эмульсия масла в воде, которую удерживает лецитин желтка. В этом варианте характерный вкус копченой паприки и чеснока встречается с кремовой, мягкой текстурой. Соус в стиле 'Айоли' — отличное сопровождение к жареной картошке (patatas bravas) или морепродуктам на гриле.
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 260 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Венчик или ручной миксер
  • Глубокая миска (чтобы не брызгало)
  • Пресс для чеснока

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Желток комнатной температуры положите в миску, добавьте горчицу, соль и лимонный сок. Взбейте до пены.

Совет: Горчица и яйцо — эмульгаторы. Важно, чтобы все было одинаковой температуры для стабильной связи. (Подготовка эмульсии).
2 ✓

Начните по капле добавлять масло, постоянно и быстро взбивая венчиком. Когда порция впиталась, добавляйте следующую.

Совет: Капли масла нужно разбивать на мелкие части взбиванием, чтобы яйцо могло их «обнять». Если лить слишком быстро, масло собьется, и крем распадется. (Диспергирование).
3 ✓

Когда ввели половину масла и крем стал густым, можно вливать остальное масло тонкой струйкой при постоянном помешивании.

Совет: По мере загустения смеси внутреннее трение помогает распределять новые капли масла. (Вязкость).
4 ✓

В конце вмешайте раздавленный чеснок, перец и копченую паприку.

Совет: Специи добавляйте в конце, чтобы они не мешали образованию эмульсии.
5 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 15 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.

Совет: В холоде кристаллическая структура жира меняется, майонез станет еще тверже.

Частые вопросы о рецепте

Майонез расслоился (распался). Что делать?
Не выбрасывайте! В чистую миску положите чайную ложку горчицы или новый яичный желток и медленно, по капле добавляйте испорченный майонез, постоянно помешивая.
Как долго хранится?
Так как содержит сырое яйцо, при хранении в холодильнике употребите в течение 2-3 дней.

Ингредиенты

  • 2 шт. Яичный желток (комнатной температуры!)
  • 200 мл Масло с нейтральным вкусом (напр., подсолнечное или легкое оливковое)
  • 10 мл Свежий лимонный сок
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 1 зубчик Чеснок
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 0.25 ч. л. Молотый черный перец
  • 10 г Горчица