Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Котекино при подаче с чечевицей
Традиционное итальянское Котекино с чечевицей

Котекино (Итальянская свиная колбаса)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Итальянский Новый год немыслим без Котекино. Эта особенная, более жирная свиная колбаса в сочетании с чечевицей символизирует изобилие и богатство. Кожа колбасы (cotica) дает название и характерную липко-коллагеновую текстуру, которая при медленной варке становится нежным, как масло.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Сковорода для чечевицы

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей
⚠️ Глютен (если содержится в колбасе)

Инструкция

1 ✓

Замочите чечевицу в холодной воде на 30 минут. Тем временем наколите колбасу вилкой в нескольких местах.

Совет: Через отверстия выйдет часть жира, и внутреннее давление снизится.
2 ✓

Положите колбасу в холодную воду и медленно доведите до кипения. Варите на очень слабом огне (при слабом кипении) ок. 2 часов.

Совет: Если кипит слишком сильно, кожа колбасы может затвердеть и лопнуть. Медленная термообработка размягчает коллаген.
3 ✓

Измельчите лук, морковь и сельдерей. Спассеруйте их на оливковом масле в сковороде.

Совет: Это «софритто», вкусовая основа итальянской кухни.
4 ✓

Добавьте сцеженную чечевицу, залейте водой (или бульоном), чтобы покрыло. Варите 25-30 минут, пока не станет мягкой.

Совет: Чечевицу солите только в конце, иначе оболочка может остаться твердой.
5 ✓

Выньте вареную колбасу, дайте отдохнуть пару минут, затем снимите кожу (если нужно/любите) и нарежьте толстыми кружочками.

Совет: Во время отдыха соки «успокаиваются», так получаются более красивые ломтики.
6 ✓

Подавайте ломтики колбасы на подушке из чечевицы.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно прокалывать колбасу?
Чтобы лишний жир мог вытечь, и кожа не лопнула от теплового расширения.

Ингредиенты

  • 1 шт. Колбаса Котекино (сырая)
  • 2 л Вода
  • 200 г Чечевица (сухая)
  • 1 шт. Морковь
  • 1 стебель Стебель сельдерея
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 30 мл Оливковое масло
  • 5 г Свежий розмарин
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец