Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Котлета по-киевски, обжаренная до золотистого цвета
Классическая котлета по-киевски в хрустящей панировке

Котлета по-киевски

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Котлета по-киевски — хрестоматийный пример кулинарной магии. Снаружи хрустящий золотисто-коричневый панцирь, а внутри — нежное мясо, скрывающее пряное масло, вытекающее как жидкое золото. Секрет во взаимодействии физики и техники: ледяное масло должно пережить жарку в горячем масле, не сбежав раньше времени. Если сделать все правильно, при первом разрезе пряный масляный соус 'взорвется' на тарелку.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Восточно-европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для мяса
  • Пищевая пленка (для формовки масла)
  • Глубокая сковорода или кастрюля (для жарки)
  • 3 глубокие тарелки (для панировки)
  • Мясная игла или зубочистка (по желанию)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Начните с масла: смешайте мягкое масло с раздавленным чесноком, нарезанной петрушкой, укропом и щепоткой соли. Сформируйте 4 небольших брусочка с помощью пленки и положите в морозилку минимум на 30 минут, пока не станут твердыми как камень.

Совет: Это самый важный шаг! Замораживание (задержка фазового перехода) гарантирует, что масло растает только тогда, когда корочка уже прожарится.
2 ✓

Надрежьте куриные грудки горизонтально (бабочкой), раскройте и аккуратно отбейте до толщины ок. полсантиметра. Посолите, поперчите.

Совет: При отбивании положите на мясо слой пленки, чтобы не порвать волокна. Если продырявите, масло вытечет!
3 ✓

Положите замороженный брусок масла в центр развернутого мяса. Загните два конца, затем плотно сверните, как буррито или голубец.

Совет: Чем плотнее свернете, тем меньше воздуха останется внутри, который мог бы разорвать мясо при жарке.
4 ✓

Панируйте дважды: обваляйте мясо в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Затем снова окуните в ЯЙЦО и снова в СУХАРИ.

Совет: Двойная панировка (двойная изоляция) создает толстую безопасную корку, которая удерживает пар и драгоценное масло.
5 ✓

Разогрейте масло до 170°C в глубокой посуде. Жарьте котлеты ок. 8-10 минут, пока они не станут темно-золотистыми. Аккуратно переворачивайте.

Совет: Если масло слишком горячее, панировка сгорит, а мясо останется сырым. Если слишком холодное, напитается маслом. Проверьте щепоткой крошек: если сразу шипит, масло хорошее.
6 ✓

Выложите на бумажное полотенце и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха температура выравнивается, так что центр точно прогреется, и масло будет идеально жидким.

Частые вопросы о рецепте

Почему масло вытекло при жарке?
Вероятно, масло было недостаточно холодным (замороженным) при фаршировке, вы недостаточно плотно закрыли мясо или была повреждена панировка. Двойная панировка спасает жизнь!
Можно ли запекать в духовке?
Да, но панировка никогда не будет такой хрустящей и равномерной, как при жарке в большом количестве масла. В духовке также выше риск пересушить.

Ингредиенты

  • 4 шт. Филе куриной грудки (целое)
  • 100 г Сливочное масло (высокой жирности, комнатной температуры)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 10 г Свежая петрушка (измельченная)
  • 10 г Свежий укроп (измельченный)
  • 100 г Мука
  • 2 шт. Яйцо (слегка взбитое)
  • 150 г Панировочные сухари (или Панко для хруста)
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец