Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Курица тандури с лепешкой наан и салатом
Пряная индийская курица в йогуртовом маринаде

Курица тандури

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Курица тандури получила свое название от 'тандыра', традиционной цилиндрической глиняной печи, где мясо жарится при экстремально высокой температуре. Дома мы пытаемся имитировать этот эффект на максимальной мощности духовки. Йогурт не только придает вкус, но и содержащиеся в нем энзимы и кислоты размягчают мясные волокна до нежности масла.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож для надрезов
  • Пергаментная бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Куриные ножки очистите и сделайте надрезы (глубокие борозды в мясе до кости) в 2-3 местах.

Совет: Через разрезы маринад проникает в самую глубину мяса, и ножка прожаривается быстрее.
2 ✓

Смешайте йогурт, специи, имбирь, чеснок, лимонный сок и соль в миске.

Совет: Кислотность и содержание кальция в йогурте активируют собственные ферменты мяса, что размягчает мышечные волокна (ферментативное размягчение).
3 ✓

Обваляйте курицу в маринаде, тщательно вотрите в надрезы. Оставьте отдыхать в холодильнике (мин. 2 часа).

Совет: Холод замедляет размножение бактерий, но химия маринада работает.
4 ✓

Разогрейте духовку до 220°C (или с конвекцией до 200°C). Застелите противень пергаментной бумагой.

Совет: Высокая температура необходима для образования характерных поджаристых корочек.
5 ✓

Положите ножки на противень, сбрызните небольшим количеством масла. Запекайте ок. 35-40 минут, перевернув в середине.

Совет: Курица готова, когда внутренняя температура достигнет 75°C, а сок будет прозрачным.
6 ✓

Если есть функция гриля, включите ее на последние 2-3 минуты, чтобы прихватить края (обугливание).

Совет: Это придает аутентичный, слегка дымный вкус.

Частые вопросы о рецепте

Почему не получилось красным, как в ресторане?
Рестораны часто используют пищевой краситель. Естественный цвет дают кашмирский чили и паприка.
Как долго мариновать?
Минимум 2 часа, но лучше всего всю ночь. Кислотам нужно время для размягчения мяса.

Ингредиенты

  • 4 шт. Целые куриные ножки (с кожей или без)
  • 200 мл Густой натуральный йогурт (греческий йогурт)
  • 2 ст. л. Смесь специй Тандури масала
  • 3 зубчика Чеснок (раздавленный)
  • 1 ч. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 2 ст. л. Лимонный сок
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Подсолнечное или растопленное сливочное масло