Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лимонно-апельсиновый пирог при подаче
Классический французский тарт с шелковистым цитрусовым кремом

Лимонно-апельсиновый пирог

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот пирог — один из шедевров французской кондитерской. Секрет кроется в консистенции крема (курд): яичные желтки и кислые фруктовые соки под воздействием тепла превращаются в шелковистый, похожий на пудинг крем, который масло делает по-настоящему богатым. 'Слепая выпечка' теста гарантирует, что основа останется хрустящей даже под влажной начинкой.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Французская (типа Tarte au Citron)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для пирога (желательно со съемным дном)
  • Фасоль для выпечки или керамические грузики (для слепой выпечки)
  • Венчик
  • Пергаментная бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Приготовьте тесто: разотрите холодное масло с мукой и сахарной пудрой, затем замесите с яйцом. Заверните и дайте отдохнуть в холодильнике 30 минут.

Совет: Не месите тесто слишком долго, только пока оно не соберется. Отдых предотвращает усадку во время выпечки.
2 ✓

Раскатайте тесто, выложите им форму. Наколите вилкой, положите сверху пергаментную бумагу и наполните фасолью для выпечки. Выпекайте при 180°C 15 минут (слепая выпечка), затем уберите груз и пеките еще 5 минут.

Совет: Груз предотвращает вздутие теста или сползание его со стенок формы.
3 ✓

Смешайте ингредиенты начинки: яйца, сахар, сливки и соки цитрусовых ручным венчиком.

Совет: Не вбивайте воздух! Просто перемешайте до однородности. Пузырьки воздуха портят гладкую текстуру и поверхность крема.
4 ✓

Вылейте крем на предварительно испеченное, еще теплое тесто. Уменьшите температуру духовки до 150°C.

Совет: Теплое тесто помогает низу крема сразу 'схватиться', поэтому он не размачивает тесто.
5 ✓

Выпекайте около 20-25 минут. Готово, когда края уже твердые, а середина еще дрожит, как желе.

Совет: Не передержите! Остаточное тепло полностью стабилизирует крем при остывании. Передержанный крем станет зернистым (сворачивание).

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно предварительно выпекать тесто?
Потому что начинка жидкая. Если вылить ее на сырое тесто, оно размокнет и никогда не пропечется ('soggy bottom').
Почему треснул верх крема?
Вы пекли при слишком высокой температуре или слишком долго. Крем должен быть дрожащим, когда вы его достаете!

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 150 г Холодное сливочное масло
  • 1 шт. Яйцо (в тесто)
  • 50 г Сахарная пудра (в тесто)
  • 150 мл Жирные сливки (мин 30%)
  • 3 шт. Яйцо (в начинку)
  • 100 г Сахарный песок (в начинку)
  • 100 мл Свежий сок цитрусовых (смесь лимона и апельсина)
  • 1 щепотка Соль