Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту
Ломо Сальтадо с хабанеро, подача
Перуанское жаркое: сочные полоски мяса, смешанные с хрустящим картофелем и огненным перцем хабанеро

Ломо сальтадо с хабанеро

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ломо сальтадо — бриллиант в короне перуанско-китайской кухни (Чифа). Это блюдо 'stir-fry' (жарка с встряхиванием) объединяет говядину, приготовленную в воке, с перуанским картофелем и силой ахи (острого перца). В этой версии тропическая фруктовость и адская сила перца хабанеро придают новое измерение классическому вкусу соевого соуса и уксуса.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или очень большая сковорода
  • Форма для запекания или фритюрница для картофеля
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Картофель нарезать брусочками и обжарить в горячем масле до хруста. Посолить и отложить.

Совет: Жареный картофель придает блюду перуанскую душу. Пусть он будет хрустящим снаружи и мягким внутри.
2 ✓

Говядину нарезать полосками толщиной в палец. Лук нарезать толстыми дольками, помидор — дольками. Хабанеро мелко нарезать (в перчатках!).

Совет: Все должно быть подготовлено, так как жарка происходит мгновенно.
3 ✓

Разогреть вок с маслом до дымка. Бросить мясо и, встряхивая, обжаривать 1-2 минуты, пока не появится корочка.

Совет: Для достижения вкуса 'Wok Hei' (дыхание вока) нужен экстремальный жар. Если мясо пустит сок, вы все испортили. (Реакция Майяра)
4 ✓

Добавить лук, чеснок и хабанеро. Обжаривать 1 минуту, пока края лука не схватятся, но он все еще будет хрустящим.

Совет: Овощи должны оставаться хрустящими (аль денте), не должны размягчиться.
5 ✓

Бросить помидор, плеснуть соевый соус и уксус. Перемешивать 30 секунд.

Совет: Кислота уксуса растворяет прижарки со дна сковороды (деглазирование), образуя сочный соус.
6 ✓

Наконец, вмешать жареный картофель и свежую кинзу, перемешать один раз и подавать немедленно.

Совет: Картофель должен лишь слегка перенять вкусы, но не размокнуть.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо сварилось, а не поджарилось?
Вы положили слишком много сразу в сковороду, и масло остыло. Жарьте порциями!
Насколько острый хабанеро?
Очень. Если не переносите, удалите прожилки и семена или используйте более мягкий чили.

Ингредиенты

  • 500 г говяжий стейк (сирлойн) или вырезка
  • 1 шт. фиолетовый лук
  • 2 шт. помидор (с плотной мякотью)
  • 1 пучок свежая кинза
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 шт. перец хабанеро
  • 3 ст. л. соевый соус
  • 1 ст. л. белый винный уксус
  • 3 ст. л. растительное масло
  • 4 шт. большой картофель (для жарки)