Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Мясной бульон, поданный со свежими овощами и лапшой
Мясной бульон с овощами, говядиной и домашней лапшой

Мясной бульон

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Мясной бульон — это жидкое доказательство терпения. Мы не просто варим мясо, мы извлекаем из него эссенцию. Во время медленного нагревания, начатого с холодной водой, волокна мяса раскрываются, и все вкусовые вещества, минералы переходят в воду. Это основа «суповой теории»: цель — не вареное мясо, а вкусная жидкость.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 4 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая суповая кастрюля (минимум 5 литров)
  • Шумовка для снятия пены
  • Мелкое сито для процеживания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (лапша)
⚠️ Яйцо (лапша)
⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Помойте мясо, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Начните нагревать на медленном огне.

Совет: Если бы вы положили в горячую воду, внешние поры мяса сразу закрылись бы, и вкусы остались бы внутри. Холодная вода помогает извлечению вкусов (экстракция).
2 ✓

Когда закипит, на поверхности образуется серая пена. Осторожно снимите ее шумовкой, пока поверхность супа не станет чистой.

Совет: Пена — это свернувшийся белок. Если оставите ее, суп будет мутным, хотя вкус это не испортит.
3 ✓

Положите очищенные овощи, специи и лук в шелухе.

Совет: Шелуха лука — натуральный краситель, окрашивает суп в красивый золотисто-желтый цвет.
4 ✓

Установите огонь на минимум, чтобы суп только «жемчужился» (изредка булькал). Варите так 3-4 часа, пока мясо не станет полностью мягким.

Совет: Бурление эмульгирует жир с водой, от чего суп становится опаловым. Жемчужное кипение сохраняет его прозрачным.
5 ✓

Готовый суп оставьте отдохнуть на 15 минут, затем осторожно процедите. Лапшу отварите отдельно в подсоленной воде.

Совет: Если варить лапшу в супе, ее крахмал сделает суп мутным и «съест» бульон.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп стал мутным?
Вы кипятили слишком сильно (бурлило). Движение воды разбило белки и овощи, которые делают бульон мутным. Варите только при легком кипении!
Когда солить?
В начале только осторожно, в конце отрегулируйте соленость, потому что по мере испарения воды суп становится солонее (концентрация).
Что делать с мясом?
С хреном, горчицей или томатным соусом это отличное основное блюдо после супа.

Ингредиенты

  • 800 г Говядина с костью (толстый край, грудинка, голяшка)
  • 3 шт. Морковь
  • 2 шт. Корень петрушки
  • 1 четверть Корень сельдерея
  • 1 головка Репчатый лук (с шелухой)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Соль
  • 10 зерен Цельный черный перец
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 2.5 л Холодная вода
  • 100 г Лапша-паутинка