Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Медовик со слоеным кремом, украшенный крошкой из теста
Рецепт сливочного и классического медовика

Медовик

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Медовик — это не просто пирожное, а вкус русской зимы. Особенность рецепта — «жжение» меда: нагретый с сахаром и содой мед становится темно-янтарным и приобретает карамельный, глубокий вкус. Свежеиспеченные коржи твердые, как печенье, но влажность сметанного крема со временем размягчает их. Этот процесс медленный, но ожидание того стоит: слои сливаются в единый гармоничный, мягкий блок.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Русская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Водяная баня (кастрюля с горячей водой + подходящая металлическая миска)
  • Ручной миксер или венчик
  • Пергамент (много листов)
  • Скалка
  • Тарелка или кольцо для формовки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Подготовьте водяную баню: в кастрюле вскипятите воду, сверху поставьте металлическую миску. Положите в нее мед, сахар и масло. Нагревайте, пока все не растает.

Совет: Водяная баня гарантирует, что мед и сахар не пригорят от прямого жара, а деликатно расплавятся.
2 ✓

Вмешайте соду. Масса запенится и побелеет, а затем при дальнейшем нагревании медленно станет карамельно-коричневой. Тогда снимите с пара.

Совет: Сода вступает в реакцию с натуральными кислотами меда, выделяет углекислый газ (поэтому пенится) и способствует потемнению, что дает характерный вкус (реакция Майяра).
3 ✓

Постоянно и быстро помешивая, влейте слегка взбитые яйца в горячую медовую основу.

Совет: Очень важно постоянно мешать, иначе горячая сахарная масса сварит яйца, и получится сладкий омлет вместо крема (темперирование).
4 ✓

Добавляйте муку в несколько приемов и замесите мягкое, но не липкое тесто. Если сильно липнет, дайте немного отдохнуть, при остывании оно твердеет.

Совет: Не забивайте мукой! Теплое тесто кажется мягким, но по мере остывания меда тесто будет твердеть.
5 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тесто на 8-10 равных шариков. Раскатайте их очень тонко на пергаменте и выпекайте по одному ок. 4-5 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Сразу же, еще горячими, обрежьте их по кругу с помощью тарелки. Если остынут, они станут ломкими и их невозможно будет резать!
6 ✓

Обрезки теста допеките еще пару минут, затем после остывания измельчите в крошку.

Совет: Эта крошка станет классическим украшением торта.
7 ✓

Для крема смешайте до гладкости сметану с сахарной пудрой и ванилью. Обильно смажьте остывшие коржи, укладывая их друг на друга, в конце обмажьте торт снаружи.

Совет: Сахарная пудра моментально растворяется в сметане. Не жалейте крема, тесто много впитает.
8 ✓

Посыпьте торт крошкой из теста. Уберите в холодильник минимум на 12 часов (а лучше на сутки).

Совет: Терпение — самый важный ингредиент: тесту нужно время, чтобы впитать влагу из крема (гигроскопичность).

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто твердое после выпечки?
Это абсолютно нормально и даже ожидаемо. Мед и сахар при остывании твердеют до стекловидного состояния. Крем размягчит их во время пропитки.
Можно ли использовать только взбитые сливки вместо сметаны?
Не рекомендуется. Душа Медовика — кислинка сметаны, которая уравновешивает насыщенность медовых коржей. Кислотность помогает расщепить и размягчить тесто.

Ингредиенты

  • 100 г Мед
  • 150 г Сахарный песок
  • 100 г Сливочное масло
  • 1 ч. л. Сода
  • 3 шт. Яйцо
  • 450 г Пшеничная мука
  • 500 г Сметана (мин. 20%, жирная)
  • 150 г Сахарная пудра
  • 1 ч. л. Экстракт ванили