Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Медовые капкейки с кремом из маскарпоне
Пряные медовые пирожные, сохраняющие мягкость и аромат

Медовые капкейки

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Мед — древнейший подсластитель человечества, и в выпечке он ведет себя совершенно иначе, чем сахар. Поскольку мед сильно гигроскопичен (то есть связывает воду из окружающей среды), выпечка с ним остается удивительно мягкой и сочной в течение нескольких дней и даже до недели. Этот рецепт напоминает пряники в более легкой, бисквитной форме, с короной из маскарпоне.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Англосаксонская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для маффинов: С бумажными капсулами.
  • Робот-комбайн: Для смешивания.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 175°C (температура немного ниже из-за меда).

Совет: Более низкая температура предотвращает подгорание краев до того, как пропечется середина.
2 ✓

Взбейте масло с коричневым сахаром до пышности, затем влейте мед и продолжайте взбивать.

Совет: Мед помогает эмульгировать жир.
3 ✓

Добавьте яйца, затем корицу и имбирь.

Совет: Ароматические вещества специй растворяются в жире, поэтому добавляйте их сейчас, а не к муке [Растворимость эфирных масел].
4 ✓

Вмешайте смешанную с разрыхлителем муку и молоко попеременно.

Совет: Из-за кислой реакции меда разрыхлитель начинает реагировать немедленно, поэтому работайте быстро и не давайте тесту стоять.
5 ✓

Выпекайте 20-22 минуты. Проба зубочисткой обязательна.

Совет: Медовое тесто может быть тяжелее и плотнее сахарного, но не должно быть сырым.
6 ✓

Остудите, затем украсьте маскарпоне, взбитым со сливками.

Совет: В крем можно добавить немного меда вместо сахара.

Частые вопросы о рецепте

Почему так быстро подрумянились?
Сахара в меде (фруктоза, глюкоза) начинают карамелизоваться при гораздо более низкой температуре, чем кристаллический сахар. Если румянится слишком быстро, уменьшите температуру до 160°C.
Верх липнет на следующий день, почему?
Это свойство меда: он впитывает воду из воздуха. Это не ошибка, от этого они остаются мягкими!

Ингредиенты

  • 200 г муки
  • 100 г меда (желательно фермерского)
  • 80 г коричневого сахара
  • 100 г сливочного масла (мягкого)
  • 2 шт. яйца
  • 100 мл молока
  • 5 г разрыхлителя
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 0.5 ч. л. молотого имбиря
  • 150 г маскарпоне (для крема)
  • 200 мл сливок для взбивания (для крема)