Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свежеприготовленное мелкое жаркое по-брашовски с кубиками картофеля и специями.
Традиционное жаркое по-брашовски, обильно посыпанное зеленью и специями

Мелкое жаркое по-брашовски

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Брашовское — это не перкельт и не вареное мясо с картошкой. Это сочное, чесночное 'стир-фрай' по-венгерски. Суть в встрече поджаристых кусочков мяса и хрустящего жареного картофеля, которую в конце венчает острота свежего чеснока и черного перца. В хорошем Брашовском картошка не размокает, а получает ровно столько соуса, чтобы быть вкусной.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода или вок
  • Глубокая посуда для жарки картофеля

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо кубиками 2x2 см или полосками. Картофель очистите и нарежьте кубиками похожего размера, затем промойте и вытрите насухо.

Совет: Если картофель останется мокрым, он охладит масло и не будет хрустящим. Смывание крахмала помогает, чтобы они не слипались.
2 ✓

В большой сковороде разогрейте жир и спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности.

Совет: Добавьте к луку щепотку соли, это поможет выделить влагу и он быстрее станет мягким.
3 ✓

Бросьте мясо и жарьте на сильном огне до побеления, затем чуть дольше, пока не образуются поджаристые вещества (коричневые пятна).

Совет: Эта 'реакция Майяра' придает блюду глубокий мясной вкус. Не тушите сразу, сначала обжарьте!
4 ✓

Приправьте солью, перцем, паприкой и половиной раздавленного чеснока (4 зубчика). Подлейте немного воды (ок. 0.5 дл), накройте и тушите до мягкости.

Совет: Если используете вырезку, это 10-15 минут. Если лопатку, то может быть 30-40 минут. Воду постоянно подливайте, но понемногу, чтобы был короткий соус.
5 ✓

Тем временем обжарьте кубики картофеля в большом количестве горячего масла до золотисто-коричневого цвета (лучше всего свежеприготовленный). Дайте стечь.

Совет: Картофель хорош, когда снаружи стучит, а внутри мягкий.
6 ✓

Когда мясо мягкое и обжарилось до жира (вода испарилась), добавьте оставшиеся 2 зубчика свежего раздавленного чеснока, перемешайте с жареным картофелем и петрушкой. Подавайте немедленно.

Совет: Свежий чеснок в конце дает тот интенсивный аромат, который является душой Брашовского. Жар его только чуть 'прихватывает', не жарит.

Частые вопросы о рецепте

Почему не кладем горошек?
В оригинальном рецепте нет горошка, но если вам нравится его сладость рядом с соленым мясом, смело добавляйте в конце.
Из какого мяса лучше всего?
Вырезка самая мягкая (готова за минуты), лопатка вкуснее, но требует более длительного тушения.

Ингредиенты

  • 600 г Свиная вырезка (или лопатка)
  • 800 г Картофель (для жарки, тип 'C')
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 6 зубчик Чеснок (из них 2 в конце)
  • 1 ч. л. Паприка (опционально, для цвета)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый перец (обильно)
  • 3 ст. л. Свиной жир (или масло)
  • 500 мл Масло (для жарки картофеля)
  • 1 пучок Свежая петрушка