Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Мозги в хрустящей панировке, поданные со свежими овощами
Нежные жареные мозги в сухарях, поданные с долькой лимона

Мозги в панировке

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мозги в панировке — игра текстур: снаружи хруст панировки, а внутри кремовость мозгов. Это блюдо на любителя, но для фанатов — настоящее лакомство. Секрет в подготовке, чтобы результат был с чистым вкусом и шелковистым.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для бланширования
  • Сковорода для жарки
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Замочите мозги в холодной воде, затем ошпарьте (бланшируйте) короткое время. Остудите и снимите с них пленку.

Совет: Ошпаривание укрепляет белки во внешнем слое, так с ними легче работать и они не разваливаются.
2 ✓

Нарежьте крупными кусками, затем посолите и поперчите.

Совет: Будьте осторожны с солью, мягкий вкус мозгов легко заглушить.
3 ✓

Запанируйте классическим способом: мука, взбитое яйцо, панировочные сухари.

Совет: Панировка должна 'закрывать': следите, чтобы не осталось голых мест, иначе при жарке может вытечь.
4 ✓

Жарьте в большом количестве горячего масла до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Осторожно! Вода в мозгах, превращаясь в пар, может вызвать брызги или 'взрыв'. Используйте защиту от брызг!
5 ✓

Промокните лишнее масло бумажным полотенцем перед подачей.

Совет: Подавайте сразу, потому что пар быстро размягчает панировку.

Частые вопросы о рецепте

Почему мозги 'хлопают' при жарке?
Пар, запертый под пленкой, разрывает ее. Поэтому важно удалять пленку и нарезать.
Почему середина жидкая?
Мозги имеют очень высокое содержание жира и мягкую ткань, под воздействием тепла становятся почти жидкими. Это их природа, не ошибка.

Ингредиенты

  • 400 г Мозги (телячьи или свиные)
  • 100 г Мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 500 мл Масло