Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пад Тай с рисовой лапшой, поданный с дольками лайма
Классическая тайская рисовая лапша с креветками, тофу и арахисом

Пад тай с рисовой лапшой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Пад Тай — одно из самых популярных уличных блюд в мире, в котором пять основных вкусов (соленый, сладкий, кислый, горький, острый) танцуют в идеальном равновесии. Ключ к успеху — скорость и жар: подготовьте всё под рукой (mise en place), потому что, как только начнется жарка, времени искать ингредиенты не будет. Консистенция лапши критична — ее нельзя переварить, она должна размягчиться в соусе.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Тайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или большая сковорода
  • Мисочки для подготовки
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Ракообразные
⚠️ Яйцо
⚠️ Арахис
⚠️ Рыба (рыбный соус)

Инструкция

1 ✓

Замочите рисовую лапшу в теплой воде примерно на 30 минут (или согласно упаковке), пока она не станет гибкой, но еще не мягкой. Слейте воду.

Совет: Не ошпаривайте! Если лапша будет слишком мягкой вначале, при перемешивании она превратится в кашу.
2 ✓

Смешайте соус в небольшой миске: рыбный соус, тамариндовая паста и сахар. Мешайте, пока сахар не растворится.

Совет: Заранее смешанный соус ускоряет готовку. Вкус должен быть сильно солено-кисло-сладким, лапша его впитает.
3 ✓

Тофу нарежьте кубиками, лук и чеснок измельчите, арахис крупно порубите.

Совет: Всё должно быть под рукой у вока.
4 ✓

Разогрейте вок до дымка. Добавьте масло и обжарьте тофу до золотисто-коричневого цвета. Добавьте креветки, жарьте до розового цвета (ок. 2 минут), затем выложите их на тарелку.

Совет: Если пережарить креветки, они станут резиновыми. Вынимая их, вы сохраняете текстуру.
5 ✓

Долейте масло, если нужно. Бросьте в вок лук и чеснок, обжарьте до аромата (полминуты). Бросьте процеженную лапшу и вылейте на нее соус.

Совет: Здесь происходит волшебство: лапша размягчается в горячем пару и соусе, впитывая вкусы.
6 ✓

Когда лапша начнет размягчаться, сдвиньте ее к краю посуды. Разбейте яйца на пустую часть и поджарьте как скрэмбл, затем перемешайте с лапшой.

Совет: Так яйцо останется кусочками и не покроет лапшу слизистым слоем.
7 ✓

Верните креветки и тофу, бросьте ростки фасоли и зеленый лук. Быстро перемешайте (полминуты), чтобы ростки остались хрустящими.

Совет: Ростки фасоли придают свежесть, их нельзя варить.
8 ✓

Подавайте немедленно, посыпав арахисом и чили, с дольками лайма.

Частые вопросы о рецепте

Лапша слиплась, что я сделал не так?
Вы замачивали ее слишком долго или переварили. Замачивайте лапшу в теплой воде только до тех пор, пока она не станет гибкой, но все еще твердой (аль денте). Она полностью размягчится в воке.
Нет тамаринда, чем заменить?
Хотя вкус не будет аутентичным, смесь небольшого количества уксуса и лайма сымитирует кислоту.

Ингредиенты

  • 200 г Рисовая лапша (широкая)
  • 200 г Твердый тофу
  • 150 г Креветки (очищенные)
  • 100 г Ростки фасоли мунг
  • 2 шт. Яйцо
  • 3 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Красный лук (или лук-шалот)
  • 3 ст. л. Рыбный соус
  • 2 ст. л. Паста из тамаринда
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 3 ст. л. Подсолнечное масло
  • 1 щепотка Соль
  • 50 г Жареный соленый арахис
  • 2 стебля Зеленый лук
  • 1 ч. л. Хлопья чили