- Почему парфе стало ледяным?
- Пюре из айвы было слишком водянистым. Уварите фрукты погуще, чтобы испарилась лишняя вода!
Парфе из айвы
Айва — это 'зимнее яблоко', которое мы не едим сырым, но после термической обработки оно претерпевает чудесное, ароматное превращение. Терпкость айвы в парфе идеально оттеняет сливочную, сладкую основу. Английский крем (custard) на желтках придает парфе тело, обеспечивая шелковистое таяние.
Ингредиенты
200
мл
Сливки для взбивания
200
мл
Молоко
50
г
Сахар
3
шт.
Яичный желток
2
шт.
Айва
1
пакетик
Ванильный сахар
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Кастрюля
- Блендер
- Контейнер для заморозки
Информация об аллергенах
Молоко
Яйцо
Инструкция
1
✓
Очистите айву, нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды до полной мягкости. Слейте воду и пюрируйте блендером. Остудите.
Совет: Высокое содержание пектина в айве сработает как натуральный загуститель.
2
✓
Взбейте яичные желтки с сахаром и ванилью до пышности.
3
✓
Нагрейте молоко и сливки, затем медленно влейте в яйца при постоянном помешивании. Перелейте обратно в кастрюлю.
Совет: Темперирование (выравнивание температур) предотвращает сворачивание яиц.
4
✓
На слабом огне, помешивая, уварите до загустения (не кипятите!), пока смесь не начнет обволакивать ложку. Снимите с огня.
Совет: Это база 'английский крем'. Если вскипятите, получится омлет!
5
✓
Вмешайте пюре из айвы. Когда смесь полностью остынет, перелейте в форму и заморозьте (мин. 4 часа).
Совет: Добавляйте пюре только в остывший крем, чтобы не нарушить эмульсию.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 200 мл Сливки для взбивания
- 200 мл Молоко
- 50 г Сахар
- 3 шт. Яичный желток
- 2 шт. Айва
- 1 пакетик Ванильный сахар