Парфе из айвы

Айва — это 'зимнее яблоко', которое мы не едим сырым, но после термической обработки оно претерпевает чудесное, ароматное превращение. Терпкость айвы в парфе идеально оттеняет сливочную, сладкую основу. Английский крем (custard) на желтках придает парфе тело, обеспечивая шелковистое таяние.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
Всего времени 4 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Блендер
  • Контейнер для заморозки

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1

Очистите айву, нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды до полной мягкости. Слейте воду и пюрируйте блендером. Остудите.

Совет: Высокое содержание пектина в айве сработает как натуральный загуститель.
2

Взбейте яичные желтки с сахаром и ванилью до пышности.

3

Нагрейте молоко и сливки, затем медленно влейте в яйца при постоянном помешивании. Перелейте обратно в кастрюлю.

Совет: Темперирование (выравнивание температур) предотвращает сворачивание яиц.
4

На слабом огне, помешивая, уварите до загустения (не кипятите!), пока смесь не начнет обволакивать ложку. Снимите с огня.

Совет: Это база 'английский крем'. Если вскипятите, получится омлет!
5

Вмешайте пюре из айвы. Когда смесь полностью остынет, перелейте в форму и заморозьте (мин. 4 часа).

Совет: Добавляйте пюре только в остывший крем, чтобы не нарушить эмульсию.

Частые вопросы о рецепте

Почему парфе стало ледяным?
Пюре из айвы было слишком водянистым. Уварите фрукты погуще, чтобы испарилась лишняя вода!

Ингредиенты

  • 200 мл Сливки для взбивания
  • 200 мл Молоко
  • 50 г Сахар
  • 3 шт. Яичный желток
  • 2 шт. Айва
  • 1 пакетик Ванильный сахар