Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Пармиджана с панированными баклажанами, томатным соусом и сырами
Хрустящие слои баклажанов, запеченные в богатом томатном соусе под шапкой из моцареллы.

Пармиджана с панированными баклажанами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские
Melanzane alla Parmigiana — одно из самых ценных сокровищ итальянской кухни, королева слоеных блюд. Хотя название может указывать на Парму, на самом деле оно родом из Южной Италии. Эта версия повышает ставки хрустящими панированными баклажанами: сочетание мягкой, кремовой середины и хрустящей корочки с кислым томатным соусом и тягучей моцареллой просто неотразимо. Сытное вегетарианское основное блюдо, за которым выстраиваются в очередь даже мясоеды.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Бумажное полотенце - для впитывания влаги с баклажанов
  • Три глубокие тарелки - для панировки
  • Огнеупорная форма (стеклянная) - для укладывания слоями и запекания

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Нарежьте баклажан кружочками толщиной с палец. Тщательно посолите с обеих сторон и оставьте в дуршлаге на 20 минут.

Совет: Соль вытягивает воду из овоща (осмос), поэтому при жарке он будет менее маслянистым, а также уйдет горечь.
2 ✓

Смойте соль, затем полностью просушите ломтики бумажным полотенцем.

Совет: Сухая поверхность важна для того, чтобы панировка хорошо держалась и была хрустящей.
3 ✓

Подготовьте линию для панировки: мука, взбитое яйцо, панировочные сухари. Обваляйте баклажаны в этом порядке.

Совет: Мука помогает яйцу прилипнуть, а яйцо удерживает сухари.
4 ✓

Обжаривайте баклажаны в горячем масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Обсушите на бумажном полотенце.

Совет: Кладите только когда масло шипит, иначе панировка размокнет.
5 ✓

На дно жаропрочной формы налейте немного томатного соуса. Выложите слой жареных баклажанов, посыпьте порванной моцареллой, пармезаном и базиликом.

Совет: Укладывание слоями гарантирует, что в каждом кусочке будут все вкусы.
6 ✓

Продолжайте выкладывать слои, пока ингредиенты не закончатся. Сверху должен быть томатный соус и много сыра.

Совет: Верхний слой сыра защищает блюдо от высыхания в духовке.
7 ✓

Запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не появятся золотисто-коричневые пятна.

Совет: 'Пузырение' указывает на то, что вкусы соединились, а сыр правильно расплавился.
8 ✓

Оставьте остывать на 10 минут перед подачей, чтобы было легче резать.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан впитывает масло?
Баклажан имеет губчатую структуру. Если его не посолить и не отжать заранее, или если масло недостаточно горячее, он может впитать огромное количество жира.
Можно ли приготовить заранее?
Да, даже нужно! На следующий день вкусы еще лучше соединятся. Просто разогрейте перед подачей.

Ингредиенты

  • 2 шт. Средний баклажан
  • 100 г Мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари
  • 200 г Сыр моцарелла
  • 50 г Тертый сыр пармезан
  • 400 мл Густой томатный соус
  • 1 горсть Свежий базилик
  • 100 мл Масло для жарки
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец