Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Пастель тутуп с сыром и картофелем — запеченная до золотистого цвета индонезийская запеканка с курицей и овощами
Индонезийская картофельная запеканка с курицей, запеченная с сыром

Пастель тутуп с сыром и картофелем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Пастель тутуп — одно из самых интересных колониальных наследий индонезийской кухни: местная адаптация голландского пастушьего пирога (Shepherd's Pie). «Tutup» означает «закрытый», что указывает на картофельное пюре, покрывающее богатое куриное рагу и запеченное до золотистой корочки. Это блюдо — настоящая «комфортная еда»: сливочное, пряное и сытное, где азиатские специи (мускатный орех, перец) встречаются с европейской молочно-масляной техникой.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 465 ккал
🌍 Кухня Индонезийско-голландская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Картофелемялка
  • Жаропрочная форма для запекания
  • Сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Очистите картофель, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду и оставьте на пару минут, чтобы лишняя влага испарилась.

Совет: Чем суше картофель перед разминанием, тем больше масла и молока он сможет впитать, не становясь жидким.
2 ✓

Разомните картофель, затем вмешайте сливочное масло, молоко, соль, перец и мускатный орех. Взбейте до пышности.

Совет: Мускатный орех — классическая пара к картофелю и молочным блюдам, он придает вкусу глубину.
3 ✓

Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте масло в сковороде и пассеруйте лук до прозрачности.

Совет: Прозрачность указывает на то, что сахара в луке начинают раскрываться, но еще не карамелизуются (не коричневеют).
4 ✓

Добавьте морковь и зеленый горошек, тушите 5 минут, затем вмешайте разобранную курицу. Приправьте солью, перцем и обжаривайте вместе несколько минут.

Совет: Если рагу слишком сухое, можно добавить немного бульона или молока для сочности.
5 ✓

Выложите мясное рагу с овощами на дно жаропрочной формы. Сверху выложите картофельное пюре и сделайте вилкой узор.

Совет: Бороздки от вилки увеличивают поверхность, создавая больше хрустящих участков при запекании.
6 ✓

Посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневым.

Совет: Жиры и белки сыра подрумяниваются под воздействием тепла (реакция Майяра).
7 ✓

Оставьте постоять 10 минут перед подачей, чтобы слои стабилизировались и блюдо красиво нарезалось.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать сырую курицу?
Да, но нарежьте ее очень мелко и тщательно обжарьте перед добавлением овощей.
Почему верх становится хрустящим?
Сочетание сыра и масла, а также высокая температура в конце выпекания создают корочку.

Ингредиенты

  • 300 г Вареная куриная грудка (разобранная на волокна)
  • 600 г Картофель крахмалистых сортов (тип С)
  • 2 шт. Морковь
  • 100 г Зеленый горошек (замороженный)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 100 г Тертый сыр (например, Гауда или Чеддер)
  • 100 мл Молоко
  • 40 г Сливочное масло
  • 0.25 ч. л. Молотый мускатный орех
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Растительное масло