Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Паштел-де-ната из слоеного теста
Вкусный и сливочный паштел-де-ната

Паштел-де-ната из слоеного теста

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Младший брат португальского «Pastel de Nata» — это спасение для домашних кондитеров. В то время как оригинальный рецепт требует секретного и сложного складывания, эта версия приносит вкусы Лиссабона с помощью магазинного слоеного теста. Суть — в густом яичном креме с корицей и очень высокой температуре: черные пятна сверху — это не горелые ошибки, а «леопардовый узор», который придает настоящий аутентичный характер.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для маффинов
  • Венчик
  • Маленькая кастрюля
  • Сито (по желанию для крема)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Плотно сверните слоеное тесто в рулет и нарежьте на диски толщиной 2 см. Вдавите диски в углубления формы для маффинов, формируя корзиночки. Поставьте в холодильник до использования.

Совет: Встреча холодного теста и горячей духовки дает наилучшее расслоение [подъемная сила водяного пара].
2 ✓

Смешайте муку с небольшим количеством холодного молока до исчезновения комков. Остальное молоко, сливки, сахар, корицу и цедру лимона доведите до кипения.

Совет: Настой лимонной цедры и корицы придает характерный португальский аромат.
3 ✓

Влейте горячее молоко тонкой струйкой в мучную смесь, перемешайте до гладкости, затем перелейте обратно в кастрюлю. Варите до загустения (как жидкий пудинг). Удалите лимонную цедру и корицу.

Совет: Муку (или крахмал) нужно проварить, чтобы не было сырого вкуса.
4 ✓

Дайте крему немного остыть, затем вмешайте яичные желтки. (Если слишком горячо, получится омлет!).

Совет: Яичный желток придает крему богатство и блеск [эмульгация].
5 ✓

Наполните корзиночки кремом (примерно на 3/4) и выпекайте при 220-230°C 15-20 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а верх крема — с темными пятнами.

Совет: Высокая температура — ключ к успеху! Не пугайтесь черных пятен, это карамель.
6 ✓

Вкуснее всего теплым, посыпанным корицей.

Частые вопросы о рецепте

Почему верх не покрылся пятнами?
Температура духовки была слишком низкой. Для карамелизации нужно 220°C+ или функция гриля в конце.
Размякает ли тесто на следующий день?
К сожалению, да, от крема оно размякает. Свежим, теплым оно лучше всего.

Ингредиенты

  • 1 упаковка свежее слоеное тесто (желательно на сливочном масле)
  • 200 мл сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 100 мл цельное молоко
  • 3 шт. яичный желток
  • 100 г сахарный песок
  • 1 упаковка ванильный сахар (или экстракт ванили)
  • 20 г мука (или кукурузный крахмал)
  • 1 палочка корица (или 0.5 ч. л. молотой)
  • 1 шт. лимонная цедра (срезанная одним куском)