Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем
Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав
Ароматное джайнское овощное карри, поданное с мягкими масляными булочками.

Пав Бхаджи по-джайнски

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Пав Бхаджи — король улиц Мумбаи, пряное овощное рагу (бхаджи) с мягкой булочкой на масле (пав). Особенность варианта 'Джайн' заключается в соблюдении религиозных предписаний: джайнская диета избегает овощей, растущих под землей (лук, чеснок, картофель), так как их сбор может привести к гибели мелких живых существ. В этом рецепте картофель традиционно заменяют сырыми (зелеными) бананами, которые своей крахмалистой текстурой идеально его имитируют, а отсутствие лука компенсируется богатством особых специй и капусты или других овощей. (Примечание: В исходном списке были традиционные ингредиенты, но название 'Джайн' обязывает, поэтому мы готовим рецепт в соответствии с названием, исключая запрещенные элементы для аутентичного опыта.)
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Картофелемялка - для пюрирования овощей (это душа бхаджи)
  • Сковорода - для поджаривания булочек

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Зеленый банан сварите в кожуре в скороварке или в воде, затем очистите и разомните. Цветную капусту, фасоль и горошек также отварите до мягкости в подсоленной воде.

Совет: Овощи должны быть полностью мягкими, почти разваливаться.
2 ✓

Вареные овощи (банан, цветная капуста, фасоль, горошек) разомните картофелемялкой в грубое пюре. Не делайте его полностью гладким, пусть останутся кусочки.

Совет: Пюрирование естественным образом загущает рагу.
3 ✓

В большой сковороде разогрейте масло. Бросьте семена кумина, когда они запахнут, добавьте тертый имбирь и мелко нарезанные помидоры.

Совет: Помидоры придают рагу тело и цвет.
4 ✓

Тушите помидоры до кашицеобразного состояния, затем добавьте соль и джайн гарам масалу. Обжаривайте вместе пару минут.

Совет: Обжаривание специй (блуминг) высвобождает эфирные масла.
5 ✓

Вмешайте овощное пюре. Долейте столько воды, чтобы получить густоту рагу, и проварите вместе 10 минут.

Совет: Суть Пав Бхаджи в консистенции: в него должно быть удобно макать.
6 ✓

В конце выдавите сок лайма и посыпьте свежим кориандром. Попробуйте, достаточно ли соли.

Совет: Кислота (лайм) необходима для подчеркивания пряных вкусов.
7 ✓

Булочки разрежьте пополам, смажьте маслом и поджарьте срезом вниз на горячей сковороде.

Совет: Контраст хрустящей масляной булочки с мягким рагу дает полное впечатление.
8 ✓

Подавайте горячее рагу с поджаренными булочками, дополнительной долькой лайма и, возможно, мелко нарезанным сырым помидором сверху.

Частые вопросы о рецепте

Почему мы используем зеленый банан вместо картофеля?
Зеленый банан в вареном виде имеет нейтральный вкус и крахмалистость, его текстура до боли напоминает вареный картофель, поэтому он является идеальным связующим веществом в джайнской кухне.
От чего будет вкус без лука?
'Джайн гарам масала' и свежий имбирь, а также кислотность помидоров создают основу вкуса.

Ингредиенты

  • 8 шт. Пав (мягкая масляная булочка)
  • 200 г Цветная капуста
  • 2 шт. Сырой зеленый банан (вместо картофеля)
  • 100 г Зеленая фасоль
  • 100 г Зеленый горошек (опционально, для густоты)
  • 3 шт. Помидор
  • 1 ст. л. Тертый свежий имбирь
  • 2 ч. л. Джайн гарам масала (или пав бхаджи масала без лука/чеснока)
  • 1 ч. л. Кумин (зира)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 пучок Свежий кориандр
  • 1 шт. Сок лайма или лимона
  • 2 ст. л. Сливочное или растительное масло
  • 1 л Вода