Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта
Пицца Carbonara с гуанчиале и яйцом
Домашняя итальянская пицца с яйцом

Пицца «Карбонара» (Pizza Carbonara)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Встреча двух римских икон: пиццы и пасты карбонара. Хотя многие готовят со сливками, оригинальный римский рецепт строг: только яичный желток, сыр Пекорино, гуанчиале (свиные щеки) и много черного перца. Эту философию мы переносим на пиццу. Вызов — это яйцо: его нужно приготовить так, чтобы получился кремовый соус, а не яичница на пицце. Результат — богатое, шелковистое и перечное чудо.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 920 ккал
🌍 Кухня Итальянская (Рим)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода: Для вытапливания сала.
  • Противень: Для выпекания.
  • Венчик/Вилка: Для взбивания яйца (если выберете метод с соусом).

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Приготовление теста: дрожжи, вода, мука, соль, масло. Замес, затем 1 час расстойки.

Совет: В тесто здесь перец не нужен, это суть начинки.
2 ✓

Гуанчиале нарежьте полосками и, начав с холодной сковороды, на среднем огне обжарьте до хруста. Жир сохраните!

Совет: Если начать на холодной сковороде, жир топится медленно (вытапливание), и сало не горит, а становится хрустящим.
3 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. Раскатайте тесто, положите на противень. Тонко смажьте вытопленным жиром гуанчиале (это дает экстра вкус!).

Совет: Жир — это интенсивная вкусовая бомба, жаль было бы его потерять.
4 ✓

Посыпьте моцареллой и жареным салом. Выпекайте ок. 10-12 минут, пока тесто почти не будет готово.

Совет: Следите за временем, так как яйцу нужно всего пару минут в конце.
5 ✓

Выньте полуготовую пиццу, осторожно разбейте на нее яйца и верните на 3-4 минуты. Белок должен быть твердым, желток — остаться кремовым.

Совет: Коагуляция (затвердевание) белка начинается около 60°C, желтка — при 65-70°C. Цель — чтобы желток не достиг этой температуры.
6 ✓

Достаньте, сразу посыпьте тертым Пекорино и кучей молотого перца. Подавайте немедленно.

Совет: Название «Карбонара» отсылает к угольщикам, перец должен выглядеть как угольная пыль на пицце.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет гуанчиале, подойдет бекон?
Бекон копченый, гуанчиале выдержанное и перченое. Вкус будет другим, но с беконом тоже очень вкусно. Панчетта — лучший заменитель.
Желток запекся, стал твердым. Почему?
Слишком рано положили на пиццу. Яйцо добавляйте только в последние минуты или вмешивайте в горячую пиццу после извлечения (для самых смелых).

Ингредиенты

  • 500 г Мука для пиццы
  • 300 мл Теплая вода
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 10 г Соль
  • 3 мл Оливковое масло
  • 200 г Сыр Моцарелла
  • 100 г Гуанчиале (или панчетта/бекон)
  • 50 г Сыр Пекорино Романо (тертый)
  • 2 шт. Яйцо (комнатной температуры)
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец (обильно)