Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца в стиле Нью-Йорк с тонким тестом и большими кусками
Классическая нью-йоркская пицца на тонком тесте с обильной сырной начинкой

Пицца в стиле Нью-Йорк

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Нью-йоркская пицца — подарок неаполитанских иммигрантов Америке, который адаптировался к бешеному ритму города. Куски огромные, тонкие, но держат форму — но только если сложить их вдоль пополам (знаменитый «New York fold»). Секрет теста — мука с высоким содержанием клейковины и медленное брожение, что дает эластичную, «жевательную» текстуру. Мало начинки, много сыра, и хрустящее, но гнущееся тесто.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Камень для пиццы (настоятельно рекомендуется)
  • Лопата для пиццы
  • Большая разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до максимума (250°C+). Положите камень для пиццы или перевернутый противень на решетку и дайте прогреться минимум 30-40 минут.

Совет: Теплоемкость камня необходима для резкого запекания. [Пористый камень отводит влагу от дна теста.]
2 ✓

Подошедшее тесто на присыпанной мукой поверхности раскатайте очень тонко (ок. 3-4 мм), но оставьте по краям бортик потолще. Положите на пергамент (или присыпанную мукой лопату).

Совет: Растягивание руками (на весу) — профессиональный метод, гравитация помогает растянуть тесто.
3 ✓

Тонко смажьте соусом. В пицце стиля NY соус не навязчивый, скорее просто для вкуса.

Совет: Чесночный порошок и орегано вмешайте в соус или посыпьте сверху.
4 ✓

Обильно посыпьте тертой сухой моцареллой. Важно не использовать водянистый сорт, так как он размочит тесто.

Совет: Сыр должен доходить почти до краев.
5 ✓

Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Совет: Это помогает сыру подрумяниться.
6 ✓

Сдвиньте пиццу (вместе с бумагой или без) на горячий камень. Выпекайте 8-10 минут.

Совет: Готово, когда сыр потечет и местами появятся коричневые пятна, а дно теста станет жестким и «стучащим».
7 ✓

Достаньте, дайте отдохнуть на решетке 2-3 минуты, затем нарежьте большими секторами.

Совет: Решетка важна, чтобы снизу тоже была вентиляция, и тесто не отмякло.

Частые вопросы о рецепте

Почему недостаточно хрустящая?
Домашние духовки часто недостаточно горячие. Используйте камень для пиццы и прогревайте его минимум 45 минут!
Почему тесто рвется при растягивании?
Вероятно, оно мало отдыхало или у муки слабая клейковина. Используйте хлебопекарную муку!

Ингредиенты

  • 500 г Хлебопекарная мука (с высоким белком)
  • 200 мл Пряный томатный соус
  • 250 г Жирная моцарелла (тертая, сухой сорт)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Чесночный порошок
  • 1 ч. л. Крупная морская соль