Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pizza di Grano Arso из жженого зерна с итальянскими сырами
Ароматная пицца из жженого зерна со вкусом Апулии

Pizza di Grano Arso

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
История 'Grano Arso' (жженого зерна) рассказывает о находчивости крестьян Апулии: после сбора урожая они собирали оставшиеся после сжигания стерни поджаренные зерна и перемалывали их в муку. Сегодня эта мука считается деликатесом: она придает тесту ореховый, дымный, кофейный аромат. Поскольку содержание глютена в ней низкое, ее всегда смешивают с белой мукой.
🕒 Подготовка 1 час 20 мин
🍳 Готовка 18 мин
⌛ Всего времени 1 час 38 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Южно-итальянская (Апулия)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска для замешивания
  • Противень

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешайте два вида муки. Раскрошите дрожжи в теплую воду, затем влейте в муку вместе с маслом. Начните замешивать.

Совет: В поджаренной муке повреждена структура клейковины, поэтому нужна белая мука, чтобы тесто собралось (глютеновый каркас).
2 ✓

Когда тесто соберется, добавьте соль и месите 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Оставьте подниматься на 1 час.

Совет: Соль укрепляет глютен, поэтому добавляйте ее только в конце.
3 ✓

Разогрейте духовку до 220-250°C. Раскатайте подошедшее тесто по размеру противня.

Совет: Присыпьте поверхность мукой, это тесто может быть немного липким.
4 ✓

Смажьте томатным соусом, посыпьте сыром. Выпекайте в горячей духовке около 15-18 минут.

Совет: Из-за темной муки сложнее увидеть готовность, следите за расплавлением сыра и хрустящей корочкой по краям.
5 ✓

Подавайте со свежим базиликом.

Совет: Ароматная зелень отлично сочетается с дымным вкусом теста.

Частые вопросы о рецепте

Где купить муку Grano Arso?
В специализированных итальянских гастрономах. Если нет, поджарьте немного цельнозерновой муки на сухой сковороде до темно-коричневого цвета (осторожно, не сожгите полностью!) и смешайте с белой мукой.

Ингредиенты

  • 150 г Мука Grano Arso (или поджаренная цельнозерновая)
  • 350 г Белая мука для пиццы (тип 00 или высший сорт)
  • 300 мл Теплая вода
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 15 г Свежие дрожжи
  • 10 г Соль
  • 200 мл Томатный соус
  • 200 г Сыр Моцарелла
  • 1 пучок Свежий базилик