Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из баклажанов с кунжутом при подаче
Питательное и вкусное рагу из баклажанов с кунжутом

Рагу из баклажанов с кунжутом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
В этом блюде мы используем особую способность баклажана: его губчатая структура впитывает богатые вкусы помидоров и соевого соуса. Эта техника, когда мы тушим под крышкой в небольшом количестве жидкости, дает сочный и нежный результат, напоминающий насыщенность мясных рагу. Жареный кунжут в конце — это не просто украшение, он добавляет хрустящую текстуру и ароматные масла.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 260 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода с крышкой
  • Кухонное бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Нарежьте баклажан кубиками по 2 см. Слегка посолите, оставьте на 10 минут, затем тщательно вытрите насухо бумажным полотенцем.

Совет: Соление вытягивает воду из клеток, поэтому их стенки немного опадают. Благодаря этому при жарке баклажан не ведет себя как губка, впитывающая масло. (Осмос и коллапс).
2 ✓

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем мелко нарезанный лук до прозрачности.

Совет: Содержание сахара в луке в этот момент начинает карамелизоваться, что придает блюду основной вкус.
3 ✓

Добавьте баклажан и обжаривайте на более сильном огне, пока края кубиков не начнут коричневеть.

Совет: Дайте баклажану приобрести цвет, эта корочка дает «мясной», глубокий вкус. (Реакция Майяра).
4 ✓

Вмешайте измельченный чеснок, томатную пасту, соевый соус и специи. Обжаривайте 1 минуту, помешивая.

Совет: Сочетание томатов и соевого соуса создает чрезвычайно богатое вкусовое ощущение, благодаря которому блюдо кажется сытным и без мяса. (Синергия умами).
5 ✓

Влейте ок. 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10-15 минут, пока баклажан полностью не размягчится.

Совет: На пару середина баклажана становится кремово-мягкой, а соус загустевает.
6 ✓

Перед подачей вмешайте измельченную зелень и обильно посыпьте жареным кунжутом.

Совет: Хрусткость кунжута создает интересный контраст с мягким рагу.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан горчит?
Современные селекционные сорта редко горчат, но соление помогает удалить возможный остаточный горьковатый сок и уплотняет мякоть.
Что делать, если пересолили?
Сварите в нем половинку сырой картофелины несколько минут, она впитает лишнюю соль, или добавьте немного сахара для баланса.

Ингредиенты

  • 2 шт. Средний баклажан
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Томатная паста
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 0.5 ч. л. Хлопья чили
  • 2 ст. л. Жареный кунжут
  • 1 пучок Свежая петрушка (или кинза)
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец