Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Рагу из стручковой фасоли в густом сметанном соусе, посыпанное свежим укропом
Кремовое рагу из стручковой фасоли в чесночно-сметанном соусе

Рагу из стручковой фасоли

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Хорошее рагу (фёзелек) — это не мучная каша, а концентрация собственного вкуса овощей в кремовой оболочке. Душа рагу из стручковой фасоли — баланс кислого (сметана, уксус) и сладкого (фасоль, паприка), который дополняют чеснок и свежий укроп. Технология заправки (habarás) гарантирует, что соус будет шелковистым, а не комковатым.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Мисочка для заправки
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Лук мелко нарежьте, фасоль почистите и нарежьте. На масле спассеруйте лук до прозрачности, в конце бросьте измельченный чеснок.

Совет: Чеснок обжаривайте лишь пару мгновений, чтобы вышли эфирные масла, но он не сгорел.
2 ✓

Снимите с огня, вмешайте паприку, затем сразу добавьте фасоль и столько воды, чтобы едва покрывала. Посолите и варите под крышкой до мягкости (около 15-20 минут).

Совет: Паприка растворяется в жире, но чувствительна к теплу. Добавление воды останавливает обжарку.
3 ✓

Приготовьте заправку: сметану, молоко и муку смешайте в мисочке до исчезновения комков.

Совет: Используйте венчик для гладкости.
4 ✓

Выравнивание температур: зачерпните половник горячего бульона к заправке, перемешайте, затем влейте это обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.

Совет: Этим вы нагреваете сметану, так белки не свернутся внезапно от горячего супа (не будет 'крупинок').
5 ✓

Проварите 1-2 минуты, чтобы мука сварилась и загустела. В конце вмешайте свежий, нарезанный укроп и приправьте сахаром или уксусом.

Совет: Укроп добавляйте в конце, чтобы сохранить свежий вкус.

Частые вопросы о рецепте

Сметана свернулась (стала крупинками). Почему?
Отсутствие выравнивания температур. Холодную сметану нельзя лить прямо в горячее блюдо.
Слишком кисло/слишком сладко.
'Настройка' рагу происходит в конце: сбалансируйте сахаром или уксусом/лимоном.

Ингредиенты

  • 500 г Стручковая фасоль (желтая или зеленая, свежая или замороженная)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Подсолнечное масло
  • 2 ст. л. Мука пшеничная
  • 200 г Сметана (20%)
  • 100 мл Молоко
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 пучок Свежий укроп
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Сахар или уксус (по вкусу в конце)