Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ренданг из говядины, поданный с рисом и свежей кинзой
Аутентичный индонезийский Ренданг из говядины медленного приготовления

Ренданг из говядины

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Многие считают это карри, хотя технически Ренданг — это способ консервации. Суть в том, что говядину варят в пряном кокосовом молоке до тех пор, пока вся вода не испарится, и мясо не начнет жариться («карамелизоваться») в оставшемся кокосовом масле. Результат — темное, интенсивное, почти черное мясное блюдо, которое неделями хранится без охлаждения (традиционно).
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Индонезийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или кастрюля с толстыми стенками
  • Измельчитель

Инструкция

1 ✓

Приготовьте пасту из специй: измельчите в блендере лук, чеснок, имбирь, куркуму и чили.

Совет: Добавьте немного масла или воды, чтобы блендер справился.
2 ✓

Обжарьте пасту на масле с корицей и лемонграссом, пока она не станет ароматной и не начнет темнеть.

Совет: Сырой вкус лука нужно убрать в самом начале.
3 ✓

Бросьте нарезанное кубиками мясо, перемешайте, затем залейте кокосовым молоком. Посолите и добавьте тамаринд.

Совет: Кислота тамаринда нужна для уравновешивания жирного кокосового молока.
4 ✓

Варите на среднем огне без крышки. Сначала варится в большом количестве жидкости, затем начнет густеть.

Совет: Цель — испарение воды.
5 ✓

Когда соус полностью загустеет и из него выделится масло (ок. 2.5-3 часов), убавьте огонь до минимума и обжаривайте мясо в собственном соку до темно-коричневого цвета.

Совет: Здесь происходит волшебство: кокосовый «творог» карамелизуется на мясе.

Частые вопросы о рецепте

Почему нужно варить так долго?
Есть две фазы: сначала мясо размягчается (варка), затем жарится (обжарка). Если остановиться раньше, получится обычное карри.
Подгорело дно!
В последние полчаса нужно постоянно помешивать, так как густой кокосовый крем легко пригорает.

Ингредиенты

  • 1 кг Говядина (голяшка или шея)
  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное, высокой жирности)
  • 2 головка Репчатый лук
  • 4 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Свежий имбирь
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Перец чили (по вкусу)
  • 1 шт. Палочка корицы
  • 1 ст. л. Тамариндовая паста (или сок лайма)
  • 2 стебель Лемонграсс (раздавленный)
  • 1 ч. л. Соль
  • 3 ст. л. Масло