Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ризотто из цветной капусты со шпинатом при подаче
Здоровое и сливочное ризотто из цветной капусты со свежим шпинатом

Ризотто из цветной капусты со шпинатом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Кремообразность классическому ризотто придает крахмал, выделяющийся из риса. Поскольку в цветной капусте нет крахмала, мы прибегаем к небольшой хитрости: эмульсия сливочного масла, сыра и уваренного бульона создает тот самый шелковистый соус, который обволакивает хрустящие зерна цветной капусты.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Современная / Низкоуглеводная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонный комбайн или терка
  • Широкая сковорода или сотейник
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливочное масло, сыр)

Инструкция

1 ✓

Разберите цветную капусту на соцветия и измельчите в кухонном комбайне в пульсирующем режиме до размера рисового зерна (или натрите на терке).

Совет: Не перемалывайте слишком сильно, иначе получится каша. Цель — имитировать текстуру риса.
2 ✓

Лук мелко нарежьте. Разогрейте масло и пассеруйте лук до прозрачности, в конце добавьте измельченный чеснок.

Совет: Основу (софрито) не нужно зажаривать, только размягчить, чтобы она стала сладкой.
3 ✓

Добавьте рис из цветной капусты и обжаривайте 2-3 минуты, пока не появится легкий ореховый аромат.

Совет: Сухая обжарка углубляет вкус и удаляет немного влаги.
4 ✓

Влейте половину бульона. Готовьте на среднем огне, пока он не испарится. Повторяйте, пока цветная капуста не станет мягкой, но все еще «аль денте» (с твердинкой) (ок. 10 минут).

Совет: Цветная капуста готовится гораздо быстрее, чем рис! Осторожно, не переварите.
5 ✓

Вмешайте шпинат и дайте ему увянуть 1 минуту. Снимите с огня.

Совет: Шпинату достаточно остаточного тепла.
6 ✓

Вмешайте холодное сливочное масло и пармезан.

Совет: Фаза «мантекатура»: холодный жир образует эмульсию с оставшейся жидкостью, это придает кремообразную консистенцию соуса даже без сливок.

Частые вопросы о рецепте

Почему в итоге получилось водянисто?
Цветная капуста не впитывает жидкость так, как рис. Добавляйте столько жидкости, сколько выкипает, или в конце выпарите излишки на сильном огне.

Ингредиенты

  • 1 головка Цветная капуста
  • 150 г Свежий беби-шпинат
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 30 г Сливочное масло (холодное)
  • 50 г Тертый сыр Пармезан
  • 300 мл Овощной бульон (или вода + био кубик)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 2 ст. л. Измельченная петрушка