Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свежие, домашние рогалики со сливовым повидлом, посыпанные сахарной пудрой.
Нежная выпечка, наполненная густым сливовым повидлом

Рогалики со сливовым лекваром

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Запах бабушкиной кухни. Эта выпечка родилась от брака дрожжевого и слоеного теста, которое часто отождествляют с тестом на сале, но и с маслом оно идеально. Секрет кроется в густом сливовом повидле (лекваре), в котором «стоит ложка», и которое не вытекает даже в горячей духовке. Жирность теста препятствует чрезмерному образованию глютеновых нитей, поэтому результат получается рассыпчатым и слоистым.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Доска для раскатки
  • Скалка
  • Противень с бумагой для выпечки
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Активируйте дрожжи в теплом молоке с небольшим количеством сахара.

Совет: Дрожжевые грибки наиболее активны при 30-35°C. Если молоко слишком горячее, вы их убьете.
2 ✓

Перетрите масло с мукой, добавьте сахар, соль, один желток и подошедшие дрожжи. Замесите эластичное тесто.

Совет: Жир обволакивает частицы муки («укорачивает» тесто), поэтому оно будет более рассыпчатым, чем обычное хлебное тесто.
3 ✓

Дайте подойти под крышкой в теплом месте ок. 45-60 минут, пока не увеличится вдвое.

Совет: Самое главное — место без сквозняков.
4 ✓

Разделите тесто на колобки, раскатайте в круг и разрежьте на сектора (треугольники).

Совет: Чем тоньше раскатаете, тем больше слоев будет в рогалике.
5 ✓

Положите на широкий конец ложку повидла и плотно сверните по направлению к вершине.

Совет: Конец загните или подогните под рогалик, чтобы он не раскрылся.
6 ✓

Смажьте яичным желтком, дайте отдохнуть 15 минут, затем выпекайте при 180°C до золотисто-коричневого цвета (ок. 20 минут). Еще теплыми обваляйте в сахарной пудре.

Совет: Яичный блеск станет красивым коричневым благодаря реакции Майяра.

Частые вопросы о рецепте

Почему рогалик раскрылся?
Если тесто слишком мягкое или свернуто недостаточно плотно, образующийся пар разрывает его. Загните кончик под рогалик!
Повидло вытекло.
Повидло было слишком жидким. Используйте термостабильное повидло или вмешайте в него немного молотых орехов/панировочных сухарей для загустения.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 200 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 250 мл Молоко (теплое)
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 50 г Сахарный песок
  • 1 щепотка Соль
  • 2 шт. Яичный желток (один в тесто, один для смазывания)
  • 200 г Термостабильное сливовое повидло (густое)
  • 50 г Сахарная пудра (для посыпки)