Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Салат из спаржи с лимонной заправкой при подаче
Свежий и полезный салат из спаржи с рукколой и лимонной заправкой

Салат из спаржи с лимонной заправкой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Быстрые рецепты Салаты
Секрет идеального весеннего салата — в расчете времени. Спаржу подвергаем тепловой обработке (бланшируем) лишь мгновения, чтобы она потеряла сырость, но сохранила хруст. Контраст лимонного винегрета и соленого пармезана подчеркивает сладковатый вкус спаржи. Элегантная закуска или легкий ужин.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 230 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для бланширования
  • Миска с ледяной водой
  • Сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Миндаль

Инструкция

1 ✓

Отломите жесткие концы спаржи, стебли нарежьте на 2-3 части по косой.

Совет: Косой срез дает большую площадь поверхности, поэтому спаржа прогревается быстрее и выглядит эффектнее.
2 ✓

Варите спаржу в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты (бланширование), затем сразу переложите в ледяную воду.

Совет: Ледяная ванна «шокирует» овощ: резкое охлаждение фиксирует структуру клеточных стенок (хруст) и хлорофилл (зеленый цвет).
3 ✓

На сухой сковороде обжарьте миндаль до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Он станет по-настоящему ароматным из-за высвобождения эфирных масел.
4 ✓

Приготовьте заправку: в небольшой баночке взболтайте оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец до получения кремовой эмульсии.

Совет: Эмульсия стабильна, когда масло и лимонный сок не разделяются на слои.
5 ✓

В большой миске смешайте обсушенную спаржу, половинки помидоров и рукколу с заправкой.

Совет: Заправляйте только непосредственно перед подачей, так как руккола быстро вянет от кислоты.
6 ✓

При подаче посыпьте сверху стружкой пармезана (сделайте овощечисткой) и жареным миндалем.

Совет: Соленость богатого умами пармезана отлично уравновешивает медовую заправку.

Частые вопросы о рецепте

Нужно ли чистить зеленую спаржу?
Обычно нет, достаточно отломить конец. Если стебель очень толстый, нижнюю треть можно тонко почистить овощечисткой.
Сколько хранится заправка?
В холодильнике в банке она может храниться до недели.

Ингредиенты

  • 500 г Зеленая спаржа
  • 100 г Руккола
  • 50 г Пармезан (цельный, для стружки)
  • 200 г Помидоры черри
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 4 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 ч. л. Мед
  • 1 щепотка Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 30 г Миндальные лепестки