Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шницель, обжаренный до золотистого цвета, поданный в хрустящей шубе
Золотисто-коричневый, хрустящий шницель, поданный со свежим зеленым салатом и долькой лимона

Шницель

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Символ воскресного обеда. В идеальном шницеле 'венского' типа панировка не прилипает к мясу как панцирь, а свободно волнуется на нем (суфлирует), золотисто-коричневая и пузырчатая. Для этого поверхность мяса должна быть сухой, а масло обильным и горячим, чтобы мясо не впитало жир.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для отбивания
  • 3 глубокие тарелки для панировки
  • Большая сковорода
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Отбейте ломтики мяса до толщины ок. 4-5 мм. Надрежьте края, чтобы при жарке они не скручивались.

Совет: Надрезание перерезает пленки, которые от тепла стянули бы ломтик.
2 ✓

Посолите мясо и оставьте на 10 минут. Затем промокните влагу бумажным полотенцем!

Совет: Соль вытягивает воду. Если это не стереть, влажная поверхность сбросит панировку.
3 ✓

Классический порядок панировки: обваляйте мясо в муке (стряхните лишнее), окуните во взбитое яйцо, затем обваляйте в сухарях (не прижимайте слишком сильно!).

Совет: Слишком толстая панировка впитывает масло. Цель — тонкий, хрустящий слой.
4 ✓

Разогрейте обильное количество масла в сковороде. Готово, если щепотка сухарей сразу начинает шипеть.

Совет: Мясо должно 'плавать' в масле, не касаясь дна, иначе сгорит.
5 ✓

Жарьте ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, желательно вертикально, чтобы пар мог выходить.

Совет: Если положить их друг на друга горячими, от пара панировка размякнет.

Частые вопросы о рецепте

Панировка отвалилась при жарке. Почему?
Мясо было мокрым перед панировкой, или вы недостаточно прижали муку. Мука — это грунтовка для 'клея'.
Сухари сгорели, а мясо сырое.
Масло было слишком горячим или мясо слишком толстым. Отбейте тоньше!

Ингредиенты

  • 4 ломтик Свиная корейка или окорок (без кости)
  • 150 г Мука пшеничная
  • 3 шт. Яйцо (слегка взбитое)
  • 200 г Панировочные сухари
  • 500 мл Масло или жир (много, для жарки)
  • 1 ч. л. Соль